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  • 1

    ()裝有餡料的制品成熟后,有時出現餡料收縮的現象。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()蘇夫力的成型方法除裱制之外,還可以多次成型。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()原料加工前的進貨價值,必須等于原料加工后的成本。查看本題分析

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  • 6

    ()食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是:定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

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  • 9

    ()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    ()風味蛋糕的攪打方法,一種是蛋清與白糖分開攪打。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    ()廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    ()制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調味酒等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    ()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    ()某產品成本20元,毛利額12元,此產品的價格是32元。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    用杏仁面制作裝飾物時,最好用()成型。查看本題分析
    A、搓制方法
    B、擠制方法
    C、模具
    D、搟制方法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    ()是產品定價程序之一。查看本題分析
    A、計算毛料成本
    B、計算凈料成本
    C、分析同行競爭對手價格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    ()松質面包表皮松脆,層次分明,有類似“清酥”之類的特性。查看本題分析
    A、俄式
    B、法式
    C、日式
    D、歐式

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  • 18

    含水原料多,餡料成熟后易出現()現象。查看本題分析
    A、結塊
    B、出水
    C、變軟
    D、變硬

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況,發現異常情況要立刻()。查看本題分析
    A、停電
    B、停止操作
    C、查找異常原因
    D、繼續操作

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    成型后的清酥面坯如果()不一致,將使制品形狀不整。查看本題分析
    A、硬度
    B、軟度
    C、酥度
    D、厚度

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    食用菌營養豐富,是膳食中()的良好來源。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素PP
    C、維生素C
    D、維生素D

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時,才能與蛋黃混合,否則易使蛋黃()。查看本題分析
    A、攪拌過渡
    B、攪拌不均
    C、受熱凝固
    D、受熱不均

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    “butter”是指()。查看本題分析
    A、奶油
    B、人造黃油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
    A、用手直接向絞肉機送料
    B、機器使用完畢后,切斷電源,對機器清洗消毒
    C、發現機器有異常響動,馬上停機,切斷電源
    D、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
    A、清晨空腹喝一杯涼開水
    B、每天只飲用純凈水
    C、饑渴時多飲水
    D、邊吃飯邊飲用大量的水

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    原材料()、質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、規格
    B、性質
    C、數量
    D、質地

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
    A、菜點加工成本
    B、菜點生產成本
    C、菜點單位成本
    D、菜點總成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    “植物油”用英文表示為()。查看本題分析
    A、butter
    B、vegetablewater
    C、plantoil
    D、vegetableoil

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    調制奶油膠凍時,夏天攪打奶油,要在()用冰水冷卻。查看本題分析
    A、攪拌前
    B、攪拌后
    C、在容器中
    D、攪拌器下

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    ()不是食物中毒的特征。查看本題分析
    A、潛伏期短、集體性暴發
    B、臨床癥狀相似
    C、嘔吐、腹瀉
    D、病人與健康人不直接傳染

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似,但松質面包的水面團是()。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、冷水面團
    C、發酵面團
    D、溫水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。查看本題分析
    A、淀粉
    B、黃油
    C、奶油
    D、果泥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    松質面包的()發酵要適度,不可發酵過度。查看本題分析
    A、面坯
    B、酵母
    C、油面坯
    D、水面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    脆皮面包成型時,操作動作要塊、要()。查看本題分析
    A、柔
    B、輕
    C、靈活
    D、準確

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
    A、半成品
    B、即將換洗的衣物
    C、食品原料
    D、即將入口的食品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    搟開面團,用英文表示為()。查看本題分析
    A、rolloutflour
    B、rolloutdough
    C、roastflour
    D、roastdough

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    奶油膠凍中的餡料,一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
    A、淀粉
    B、黃油
    C、打起黃油
    D、蛋白

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    未煮熟的豆漿中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
    A、龍葵素
    B、氫氰酸
    C、胰蛋白酶抑制素
    D、秋水仙堿

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    實際應用中,將對比色可劃為冷暖對比,色相對比,()和面積對比等幾類。查看本題分析
    A、深淺對比
    B、黃藍對比
    C、明暗對比
    D、紅黃對比

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    脆皮面包的調制方法與()基本相同。查看本題分析
    A、甜包
    B、硬包
    C、丹麥包
    D、全麥包

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃,否則成品稀,影響()。查看本題分析
    A、色澤
    B、口味
    C、質地
    D、質量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    奶油類餡料組織應(),符合產品衛生標準。查看本題分析
    A、細膩光滑
    B、緊密細膩
    C、緊密光滑
    D、膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    作品沒有色彩主調,就會導致畫面()。查看本題分析
    A、色彩一致
    B、色彩統一
    C、色彩獨立
    D、色彩分裂

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    無味巧克力加入,可用于制作()等。查看本題分析
    A、模型
    B、可可粉
    C、夾心巧克力
    D、黃油醬

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    價格是原料成本與()的和。查看本題分析
    A、費用額
    B、稅金額
    C、毛利額
    D、利潤額

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    大理石案臺具有表面平整、()和抗腐蝕性強等特點。查看本題分析
    A、散熱性強
    B、傳熱性能強
    C、保溫性能好
    D、質地柔軟性強

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析
    A、酥面團
    B、松面團
    C、熱水面團
    D、油面團

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋

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