阜陽(yáng)市叉車(chē)證考試地點(diǎn)

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1
()粗加工間的各類(lèi)食品機(jī)械用完后應(yīng)及時(shí)清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱(chēng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()當(dāng)自動(dòng)保護(hù)裝置的熔斷器被燒斷，在實(shí)在找不到專(zhuān)用熔絲的情況下，可用細(xì)銅絲代替一段時(shí)間。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
一種呈化學(xué)物質(zhì)的味在其他味加入后，該種味的味覺(jué)感應(yīng)更加濃厚、凸現(xiàn)，這是味的突出作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
僵直的魚(yú)尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚(yú)的標(biāo)志。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計(jì)、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()涼拌動(dòng)物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過(guò)的海蜇皮、蟄頭等海產(chǎn)品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
干貨的檢驗(yàn)基本要求是干爽，無(wú)霉?fàn)€，整齊，均勻、完整、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)不良異味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()若加工中的損耗質(zhì)量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
利用諧音美化菜點(diǎn)名稱(chēng)時(shí)，魚(yú)塊可稱(chēng)“愉快”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()為操作使用方便，湯爐的隔板一般都設(shè)計(jì)成圓形的斜坡?tīng)睢?a href="/tiku/0471af3e4f4f410d09e640bfc40131f3.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()在菜肴制作的全過(guò)程中，根據(jù)風(fēng)味菜品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，將原料按配方比例和工藝程序進(jìn)行投放與調(diào)和，使調(diào)料與主料互相影響，互相滲透，從而達(dá)到菜品的預(yù)定味道，這就是調(diào)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
水能滋潤(rùn)機(jī)體的組織，使之柔軟潤(rùn)滑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
()凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
()菜墩的種類(lèi)一般可按形狀和材質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、番茄醬
B、蠔油
C、醬油
D、味精
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過(guò)程稱(chēng)為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細(xì)加工形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
中國(guó)古代烹飪的鼎盛時(shí)期以（）時(shí)期的滿漢全席最為代表。查看本題分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
白湯形成的原因?qū)嶋H上就是()反應(yīng)的結(jié)果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質(zhì)水解
C、擴(kuò)散對(duì)流
D、蛋白質(zhì)凝固
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
牛肋條肉又稱(chēng)()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
新鮮洗凈的河豚魚(yú)的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、以洗凈為度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
()的色、香、味主要是由()決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類(lèi)多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
將具有競(jìng)爭(zhēng)力的同行的菜單上的產(chǎn)品價(jià)格，作為自己菜單上各項(xiàng)菜點(diǎn)價(jià)格的參考，這種定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價(jià)法
C、聲望定價(jià)法
D、隨行就市定價(jià)法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點(diǎn)綴
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱(chēng)為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
從調(diào)味的屬性來(lái)看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調(diào)前調(diào)味
C、一次性調(diào)味
D、加熱前調(diào)味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是()。查看本題分析
A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體
B、脂肪能夠滋潤(rùn)皮膚
C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
干制原料通過(guò)油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱(chēng)結(jié)構(gòu)水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結(jié)合水
D、蒸餾水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析
A、二層；菱形狀
B、三層；圓形狀
C、二層；扁平形狀
D、三層；扁平形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
鱘龍魚(yú)的()特別名貴，為全魚(yú)的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚(yú)尾
C、魚(yú)腸
D、頭骨
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
粵菜料頭中魚(yú)球料是（）。查看本題分析
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質(zhì)
B、禽肉蛋白質(zhì)
C、畜肉蛋白質(zhì)
D、谷類(lèi)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1
```
ABCD
```
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()粗加工間的各類(lèi)食品機(jī)械用完后應(yīng)及時(shí)清潔以防污染。查看本題分析

“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱(chēng)。查看本題分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析

()當(dāng)自動(dòng)保護(hù)裝置的熔斷器被燒斷，在實(shí)在找不到專(zhuān)用熔絲的情況下，可用細(xì)銅絲代替一段時(shí)間。查看本題分析

一種呈化學(xué)物質(zhì)的味在其他味加入后，該種味的味覺(jué)感應(yīng)更加濃厚、凸現(xiàn)，這是味的突出作用。查看本題分析

僵直的魚(yú)尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚(yú)的標(biāo)志。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計(jì)、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析

()涼拌動(dòng)物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過(guò)的海蜇皮、蟄頭等海產(chǎn)品。查看本題分析

()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)。查看本題分析

干貨的檢驗(yàn)基本要求是干爽，無(wú)霉?fàn)€，整齊，均勻、完整、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)不良異味。查看本題分析

()若加工中的損耗質(zhì)量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60%。查看本題分析

利用諧音美化菜點(diǎn)名稱(chēng)時(shí)，魚(yú)塊可稱(chēng)“愉快”。查看本題分析

()為操作使用方便，湯爐的隔板一般都設(shè)計(jì)成圓形的斜坡?tīng)睢?a href="/tiku/0471af3e4f4f410d09e640bfc40131f3.html" target="_blank">查看本題分析

水能滋潤(rùn)機(jī)體的組織，使之柔軟潤(rùn)滑。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

()凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。查看本題分析

()菜墩的種類(lèi)一般可按形狀和材質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)。查看本題分析

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析A、氫、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氫、鈉、氧D、氮、氧、碳、氫

下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、番茄醬B、蠔油C、醬油D、味精

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析A、手足抽搐B、牙齒畸形C、頭發(fā)色素減少D、高鈣血癥

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過(guò)程稱(chēng)為鮮活原料的初步加工。查看本題分析A、定型規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)C、凈料形態(tài)D、精細(xì)加工形態(tài)

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態(tài)D、沸騰狀態(tài)

中國(guó)古代烹飪的鼎盛時(shí)期以（）時(shí)期的滿漢全席最為代表。查看本題分析A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝

白湯形成的原因?qū)嶋H上就是()反應(yīng)的結(jié)果。查看本題分析A、油脂乳化B、呈味物質(zhì)水解C、擴(kuò)散對(duì)流D、蛋白質(zhì)凝固

牛肋條肉又稱(chēng)()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析A、腑肋B、奶脯C、硬五花D、五花肉

新鮮洗凈的河豚魚(yú)的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復(fù)沖洗D、以洗凈為度

()的色、香、味主要是由()決定的。查看本題分析A、白煮，香料B、鹵菜，原料C、白煮，湯鹵D、鹵菜，湯鹵

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類(lèi)多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析A、煮湯時(shí)火力太大B、湯汁太濃C、雞肉、豬肉煮得太爛D、醬油放得太多

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要點(diǎn)綴

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱(chēng)為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

從調(diào)味的屬性來(lái)看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析A、拌B、烹調(diào)前調(diào)味C、一次性調(diào)味D、加熱前調(diào)味

關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是()。查看本題分析A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體B、脂肪能夠滋潤(rùn)皮膚C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析A、母豬肉B、公豬肉C、閹豬肉D、老母豬肉

干制原料通過(guò)油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱(chēng)結(jié)構(gòu)水。查看本題分析A、液態(tài)水B、滲透水C、結(jié)合水D、蒸餾水

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析A、咸肉B、臘肉C、火腿D、香腸

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析A、二層；菱形狀B、三層；圓形狀C、二層；扁平形狀D、三層；扁平形狀

鱘龍魚(yú)的()特別名貴，為全魚(yú)的精華，要注意保管。查看本題分析A、鱗甲B、魚(yú)尾C、魚(yú)腸D、頭骨

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

粵菜料頭中魚(yú)球料是（）。查看本題分析A、姜花、蔥欖B、姜片、蔥度C、姜片、蔥欖D、姜花、蔥度

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類(lèi)

通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析A、雞蛋蛋白質(zhì)B、禽肉蛋白質(zhì)C、畜肉蛋白質(zhì)D、谷類(lèi)蛋白質(zhì)

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析A、小于0.5：1B、小于1：1C、小于1：1.5D、小于1.5：1

中式面點(diǎn)師培訓(xùn)需要什么工具

盤(pán)錦面盤(pán)錦面點(diǎn)師培訓(xùn)

高處安裝維護(hù)拆除證找工作

電工證復(fù)審掛什么科目

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫

下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、番茄醬
B、蠔油
C、醬油
D、味精

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過(guò)程稱(chēng)為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細(xì)加工形態(tài)

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)

中國(guó)古代烹飪的鼎盛時(shí)期以（）時(shí)期的滿漢全席最為代表。查看本題分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝

白湯形成的原因?qū)嶋H上就是()反應(yīng)的結(jié)果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質(zhì)水解
C、擴(kuò)散對(duì)流
D、蛋白質(zhì)凝固

牛肋條肉又稱(chēng)()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉

新鮮洗凈的河豚魚(yú)的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、以洗凈為度

()的色、香、味主要是由()決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類(lèi)多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點(diǎn)綴

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱(chēng)為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

從調(diào)味的屬性來(lái)看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調(diào)前調(diào)味
C、一次性調(diào)味
D、加熱前調(diào)味

關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是()。查看本題分析
A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體
B、脂肪能夠滋潤(rùn)皮膚
C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉

干制原料通過(guò)油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱(chēng)結(jié)構(gòu)水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結(jié)合水
D、蒸餾水

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析
A、二層；菱形狀
B、三層；圓形狀
C、二層；扁平形狀
D、三層；扁平形狀

鱘龍魚(yú)的()特別名貴，為全魚(yú)的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚(yú)尾
C、魚(yú)腸
D、頭骨

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

粵菜料頭中魚(yú)球料是（）。查看本題分析
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類(lèi)

通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質(zhì)
B、禽肉蛋白質(zhì)
C、畜肉蛋白質(zhì)
D、谷類(lèi)蛋白質(zhì)

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1