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• 1

  使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 2

  包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 3

  電烤箱的溫度一般最高可達(dá)到300℃。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 4

  成型工藝中，搟的特點(diǎn)是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態(tài)相同。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 5

  蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 6

  油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 7

  煮面魚制作要求是和面要軟硬適度，否則口感不爽滑。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 8

  單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 9

  冷水面適合做面條、水餃等面點(diǎn)品種。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 10

  裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 11

  不屬于放射性污染源的是（）。查看本題分析
  A、核爆炸
  B、核設(shè)施
  C、核意外事故
  D、放射性保管食物

  ABCD

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• 12

  感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本題分析
  A、沙門氏菌屬
  B、大腸桿菌
  C、普通球菌
  D、霉菌

  ABCD

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• 13

  未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
  A、青壯年
  B、老年人
  C、嬰幼兒及兒童
  D、孕婦及乳母

  ABCD

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• 14

  下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析
  A、蘋果與梨同食
  B、牛肉與羊肉同烹
  C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
  D、豬肉與粉條同燉

  ABCD

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• 15

  加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有（）.查看本題分析
  A、1種
  B、2種
  C、4種
  D、3種

  ABCD

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• 16

  面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
  A、暫住證
  B、健康證
  C、工作證
  D、上崗證

  ABCD

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• 17

  面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析
  A、女不化妝
  B、男不留胡須
  C、不穿奇裝異服
  D、工作服穿戴整潔

  ABCD

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• 18

  電磁爐嚴(yán)禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
  A、用油
  B、直接
  C、用酒精
  D、用洗滌劑

  ABCD

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• 19

  成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析
  A、40％
  B、60％
  C、80％
  D、100％

  ABCD

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• 20

  （）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
  A、捏皮
  B、按皮
  C、拍皮
  D、壓皮

  ABCD

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• 21

  用高粱面做面餅或菜團(tuán)子和面時(shí)宜用（）的水。查看本題分析
  A、30℃以下
  B、60℃左右
  C、90℃
  D、100℃

  ABCD

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• 22

  引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
  A、可食狀態(tài)
  B、正常攝入數(shù)量
  C、經(jīng)口攝入
  D、已知有毒

  ABCD

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• 23

  對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析
  A、對(duì)昏迷狀態(tài)的病人催吐
  B、對(duì)清醒狀態(tài)的病人催吐
  C、洗胃
  D、導(dǎo)瀉與灌腸

  ABCD

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• 24

  下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析
  A、金銀卷
  B、水果沙拉
  C、蒸米飯
  D、牛肉白菜餃子

  ABCD

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• 25

  建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
  A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  B、加工標(biāo)準(zhǔn)
  C、用料定額
  D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

  ABCD

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• 26

  原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
  A、出材率
  B、損耗率
  C、定價(jià)系數(shù)
  D、成本系數(shù)

  ABCD

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• 27

  下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）。查看本題分析
  A、老設(shè)備要及時(shí)更新，以減少安全隱患
  B、對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
  C、要有廚房工作技能教育的制度
  D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評(píng)價(jià)

  ABCD

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• 28

  餃子機(jī)是利用（）成型包制餃子的一種飲食機(jī)械。查看本題分析
  A、機(jī)械滾壓
  B、手工
  C、運(yùn)動(dòng)
  D、電力

  ABCD

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• 29

  由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規(guī)格。查看本題分析
  A、大小
  B、多少
  C、形狀
  D、粗細(xì)

  ABCD

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• 30

  制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
  A、1：2
  B、2：1
  C、3：7
  D、5：5

  ABCD

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• 31

  調(diào)制熱水面坯時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。查看本題分析
  A、成品粘牙
  B、成品開裂
  C、面坯有生粉
  D、成品結(jié)皮

  ABCD

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• 32

  炸醬面的醬要炸（）。查看本題分析
  A、香
  B、透
  C、稀
  D、稠

  ABCD

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• 33

  玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析
  A、白糖
  B、蜂蜜
  C、飴糖
  D、糖精

  ABCD

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• 34

  莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
  A、20分鐘
  B、15分鐘
  C、30分鐘
  D、40分鐘

  ABCD

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• 35

  下列選項(xiàng)中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
  A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
  B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上
  C、積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)
  D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利

  ABCD

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• 36

  下列中科學(xué)的喝水方法是（）。查看本題分析
  A、清晨空腹喝一杯涼開水
  B、每天只飲用純凈水
  C、饑渴時(shí)多飲水
  D、邊吃飯邊飲用大量的水

  ABCD

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• 37

  下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析
  A、魚
  B、蟹
  C、蝦
  D、貝

  ABCD

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• 38

  空調(diào)設(shè)備是指可以對(duì)空氣進(jìn)行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設(shè)備。查看本題分析
  A、濕度
  B、狀態(tài)
  C、新鮮
  D、流速

  ABCD

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• 39

  熱水面坯粘性大、韌性差，成品（）、色澤較暗。查看本題分析
  A、口感筋道
  B、口感軟糯
  C、口感爽滑
  D、口感發(fā)粘

  ABCD

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• 40

  系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
  A、利潤(rùn)
  B、成本
  C、費(fèi)用
  D、稅金

  ABCD

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• 41

  微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
  A、無明火
  B、有明火
  C、有小火
  D、中火

  ABCD

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• 42

  水油面坯工藝宜使用（）。查看本題分析
  A、調(diào)和法
  B、抄拌法
  C、攪和法
  D、攪拌法

  ABCD

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• 43

  冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、（）。查看本題分析
  A、口感軟糯
  B、可塑性強(qiáng)
  C、延伸性
  D、粘性適中

  ABCD

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• 44

  貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析
  A、黃色
  B、金黃色
  C、嘎巴
  D、淺色

  ABCD

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• 45

  玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
  A、餅狀
  B、糊漿狀
  C、塊狀
  D、稀湯

  ABCD

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• 46

  包粽子選葦葉要選用（），要包嚴(yán)捆緊。查看本題分析
  A、較寬的
  B、較窄的
  C、較方的
  D、較長(zhǎng)的

  ABCD

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• 47

  油酥大餅，由油酥和（）調(diào)制而成。查看本題分析
  A、水油面
  B、水調(diào)面
  C、發(fā)面
  D、燙面

  ABCD

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• 48

  為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（）。查看本題分析
  A、氧化劑
  B、驅(qū)蟲劑
  C、拮抗劑
  D、防腐劑

  ABCD

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• 49

  不能強(qiáng)化的食品種類是（）。查看本題分析
  A、谷類食品
  B、蔬果原料
  C、日常食用調(diào)味品
  D、飲料

  ABCD

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• 50

  罐頭保存的溫度在20℃以下，（）為最好。查看本題分析
  A、1～4℃
  B、2～6℃
  C、10℃左右
  D、7℃左右

  ABCD

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