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• 1

  ()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點。查看本題分析

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• 2

  ()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析

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• 3

  ()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。查看本題分析

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• 4

  ()粽子的風(fēng)味特點是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析

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• 5

  ()微波烹調(diào)食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析

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• 6

  ()烤層酥類點心的爐溫以180℃左右為宜。查看本題分析

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• 7

  ()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。查看本題分析

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• 8

  ()餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤的差構(gòu)成的。查看本題分析

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• 9

  ()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。查看本題分析

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• 10

  ()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

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• 11

  ()一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。查看本題分析

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• 12

  ()企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤。查看本題分析

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• 13

  ()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析

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• 14

  ()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

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• 15

  ()咸餡原料一般以細(xì)碎為好。查看本題分析

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• 16

  ()為方便職工，面點操作間有時也可存放一些私人物品。查看本題分析

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• 17

  ()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
  A、玉米面
  B、高粱面
  C、小麥面
  D、莜麥面

  ABCD

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• 18

  為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
  A、動手術(shù)
  B、排便
  C、盡快進食
  D、大量輸液

  ABCD

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• 19

  下列中，在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
  A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長
  B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長
  C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長
  D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長

  ABCD

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• 20

  搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析
  A、方塊
  B、小丁
  C、長方片
  D、長條狀

  ABCD

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• 21

  玉米的胚特別大，約占總體積的()。查看本題分析
  A、0.2
  B、0.1
  C、0.3
  D、0.05

  ABCD

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• 22

  茶葉中具有抑制細(xì)菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析
  A、茶葉堿
  B、可可堿
  C、茶多酚
  D、咖啡堿

  ABCD

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• 23

  切酥皮類的糕點應(yīng)選用()。查看本題分析
  A、平刀
  B、鋸齒餅刀
  C、分刀
  D、砍刀

  ABCD

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• 24

  食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
  A、食品添加劑
  B、食品甜味劑
  C、食品防腐劑
  D、食品保鮮劑

  ABCD

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• 25

  貼餅子一般要兩面烙成()即可。查看本題分析
  A、黃色
  B、金黃色
  C、嘎巴
  D、淺色

  ABCD

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• 26

  影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
  A、可燃?xì)怏w
  B、蒸氣
  C、介質(zhì)
  D、明火

  ABCD

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• 27

  高粱面()、且松而發(fā)硬。查看本題分析
  A、韌性差
  B、韌性好
  C、粘度高
  D、粘度低

  ABCD

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• 28

  下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。查看本題分析
  A、河北省的壩上
  B、陜西洋縣
  C、陰山南北
  D、山西太行山

  ABCD

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• 29

  凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
  A、－23℃、－18℃
  B、－18℃、－10℃
  C、－10℃、－5℃
  D、－5℃、－0℃

  ABCD

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• 30

  醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
  A、化學(xué)污染
  B、生蟲
  C、生蛆
  D、生霉

  ABCD

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• 31

  《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析
  A、食物多樣，谷類為主
  B、多吃蔬菜、水果和薯類
  C、吃清淡少鹽的膳食
  D、食量與體力活動要平衡

  ABCD

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• 32

  貼餅子的面團如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析
  A、太軟
  B、太稀
  C、太硬
  D、糊狀

  ABCD

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• 33

  下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
  A、活性很強的還原物質(zhì)
  B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
  C、具有抗癌作用
  D、促進糖類的代謝

  ABCD

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• 34

  乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
  A、90%～92%
  B、87%～89%
  C、81%～83%
  D、78%～80%

  ABCD

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• 35

  用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將()用刀拍成細(xì)末。查看本題分析
  A、堿
  B、礬
  C、鹽
  D、小蘇打

  ABCD

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• 36

  油酥大餅的風(fēng)味特點是()。查看本題分析
  A、外酥內(nèi)軟
  B、餅薄層多
  C、酥香味美
  D、外硬內(nèi)軟

  ABCD

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• 37

  下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
  A、取暖
  B、肺的呼吸
  C、血液循環(huán)
  D、脈搏跳動

  ABCD

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• 38

  肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
  A、切片
  B、剁細(xì)碎
  C、切小丁
  D、切絲

  ABCD

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• 39

  ()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
  A、電磁爐器皿
  B、電烤箱器皿
  C、電磁爐烹調(diào)器皿
  D、電器皿

  ABCD

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• 40

  ()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
  A、捏皮
  B、按皮
  C、拍皮
  D、壓皮

  ABCD

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• 41

  熱水面團的特點是粘性大、韌性差、成品()、色澤較暗。查看本題分析
  A、口感發(fā)粘
  B、爽滑筋道
  C、可塑性強
  D、口感軟糯

  ABCD

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• 42

  搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析
  A、搓形
  B、搓餅
  C、搓圓
  D、搓卷

  ABCD

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• 43

  下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
  A、使用砂鍋，輕拿輕放
  B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
  C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
  D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

  ABCD

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• 44

  黑米又稱()、墨米、血糯等。查看本題分析
  A、紫米
  B、機米
  C、小米
  D、大米

  ABCD

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• 45

  不準(zhǔn)使用霉變和()的原料。查看本題分析
  A、含油
  B、變蔫
  C、不清潔
  D、含水量過多

  ABCD

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• 46

  定價系數(shù)與()的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。查看本題分析
  A、原料進價
  B、原料凈重
  C、產(chǎn)品成本
  D、產(chǎn)品凈重

  ABCD

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• 47

  夏莜麥生長期為()。查看本題分析
  A、130天
  B、160天
  C、100天
  D、50天

  ABCD

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• 48

  吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
  A、表面粗糙
  B、內(nèi)部粗糙
  C、表面過細(xì)
  D、結(jié)成疙瘩

  ABCD

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• 49

  搓條的面劑()。查看本題分析
  A、可粗可細(xì)
  B、大小一樣
  C、粗細(xì)一樣
  D、以上均可

  ABCD

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• 50

  下列選項中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
  A、成年動物肉比幼小動物肉含氮物質(zhì)少
  B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
  C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
  D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中

  ABCD

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