山東省特種作業(yè)叉車考試題庫

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1
由于面點(diǎn)間勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)允許抽煙解乏。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
愛祖國(guó)、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
油酥大餅餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙時(shí)餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
9
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
11
使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的（）和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關(guān)
D、電氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
制餡心時(shí)，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細(xì)而軟。查看本題分析
A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締組織
D、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析
A、火慢
B、火過猛
C、火小
D、火快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的，口感（）。查看本題分析
A、酥脆濃香
B、喧軟清香
C、酥脆
D、綿軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
（）裝盤方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
A、象形式
B、點(diǎn)綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、加工標(biāo)準(zhǔn)
C、用料定額
D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
（）是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）。查看本題分析
A、老設(shè)備要及時(shí)更新，以減少安全隱患
B、對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C、要有廚房工作技能教育的制度
D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評(píng)價(jià)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長(zhǎng)方片
D、長(zhǎng)條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析
A、隨意創(chuàng)造
B、按樣式創(chuàng)造
C、按規(guī)格創(chuàng)造
D、按品種創(chuàng)造
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
屬于裝盤基本方法的是（）。查看本題分析
A、圖表式裝盤法
B、文圖式裝盤法
C、文字式裝盤法
D、隨意式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場(chǎng)
D、磁力線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
將面杖擦干凈，不應(yīng)有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
三鮮餡拌餡時(shí)要注意，（）加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
下列中，在（）的條件下觸電危險(xiǎn)性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發(fā)死
D、不易保存
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
蒸制馬拉糕應(yīng)該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
所有的（）都要經(jīng)過翻轉(zhuǎn)移動(dòng)制品的過程。查看本題分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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由于面點(diǎn)間勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)允許抽煙解乏。查看本題分析

在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析

搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

愛祖國(guó)、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

油酥大餅餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙時(shí)餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的（）和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析A、衛(wèi)生B、料斗C、開關(guān)D、電氣

成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析A、40％B、60％C、80％D、100％

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

制餡心時(shí)，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細(xì)而軟。查看本題分析A、脂肪B、肌肉C、結(jié)締組織D、血液

炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析A、火慢B、火過猛C、火小D、火快

凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的，口感（）。查看本題分析A、酥脆濃香B、喧軟清香C、酥脆D、綿軟

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油

（）裝盤方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析A、象形式B、點(diǎn)綴裝飾式C、隨意式D、圖案式

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對(duì)稱B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。查看本題分析A、30%B、35%C、40%D、50%

建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工標(biāo)準(zhǔn)C、用料定額D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

（）是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本

（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。查看本題分析A、大量B、適量C、少量D、成熟

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長(zhǎng)方片D、長(zhǎng)條狀

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。查看本題分析A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析A、隨意創(chuàng)造B、按樣式創(chuàng)造C、按規(guī)格創(chuàng)造D、按品種創(chuàng)造

屬于裝盤基本方法的是（）。查看本題分析A、圖表式裝盤法B、文圖式裝盤法C、文字式裝盤法D、隨意式裝盤法

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析A、設(shè)計(jì)B、檢驗(yàn)C、運(yùn)輸D、修理

當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析A、電磁B、磁力C、磁場(chǎng)D、磁力線

將面杖擦干凈，不應(yīng)有（）粘連在面杖表面。查看本題分析A、油污B、面糊C、水D、霉

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。查看本題分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

三鮮餡拌餡時(shí)要注意，（）加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析A、餅狀B、糊漿狀C、塊狀D、稀湯

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析A、鋁B、木條C、柳條D、鐵條

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析A、不粘稠、易出湯B、粘稠、不出湯C、不柔軟、發(fā)死D、不易保存

蒸制馬拉糕應(yīng)該使用（）。查看本題分析A、小火、涼水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

所有的（）都要經(jīng)過翻轉(zhuǎn)移動(dòng)制品的過程。查看本題分析A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品

壓力容器審核證報(bào)名

壓力容器有安裝證嗎

海南省建筑機(jī)械協(xié)會(huì)焊工證

壓力容器分析設(shè)計(jì)有證的都不會(huì)

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的（）和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關(guān)
D、電氣

成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

制餡心時(shí)，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細(xì)而軟。查看本題分析
A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締組織
D、血液

炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析
A、火慢
B、火過猛
C、火小
D、火快

凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的，口感（）。查看本題分析
A、酥脆濃香
B、喧軟清香
C、酥脆
D、綿軟

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

（）裝盤方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
A、象形式
B、點(diǎn)綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、加工標(biāo)準(zhǔn)
C、用料定額
D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

（）是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本

（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長(zhǎng)方片
D、長(zhǎng)條狀

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析
A、隨意創(chuàng)造
B、按樣式創(chuàng)造
C、按規(guī)格創(chuàng)造
D、按品種創(chuàng)造

屬于裝盤基本方法的是（）。查看本題分析
A、圖表式裝盤法
B、文圖式裝盤法
C、文字式裝盤法
D、隨意式裝盤法

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理

當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場(chǎng)
D、磁力線

將面杖擦干凈，不應(yīng)有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

燒麥采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

三鮮餡拌餡時(shí)要注意，（）加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發(fā)死
D、不易保存

蒸制馬拉糕應(yīng)該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水

包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣

所有的（）都要經(jīng)過翻轉(zhuǎn)移動(dòng)制品的過程。查看本題分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品