電動叉車考試題庫

943 閱讀 0 評論 0 點贊

電動叉車考試題庫，安全生產(chǎn)模擬考試一點通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了電動叉車考試題庫隨機試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時間內(nèi)完成電動叉車考試題庫答題。要繼續(xù)進行更多的電動叉車考試題庫練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點通助您快速高效準確拿到證書！

1
()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學(xué)物質(zhì)查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調(diào)制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
如果面部燒傷不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()在用鮮果磨碎制作配汁時，應(yīng)盡量減短受熱時間并迅速放在冰水中快速冷卻，以減少營養(yǎng)素的損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()為使面團重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
鹽在而包面團調(diào)制過構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多，則會使面團發(fā)醉速度加快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
采用蛋淌、進黃分開攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災(zāi)糊放入攪拌均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
搓油脂和面粉混合時，不宜過多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()機器使用完后，切斷電源，將機器有關(guān)部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()風登糖又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
打發(fā)奶油時，當奶油打至可以稍微~攪拌缸內(nèi)鋁分離以及有軟尖峰形成時即可停止打發(fā)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
直刀切是用刀筆直的向下切，同時配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析
A、燉豆腐
B、煮黃豆
C、炒豆芽
D、煮豆?jié){
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設(shè)備
D、遠離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的查看本題分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
面點操作間的地面應(yīng)保證每班次()。查看本題分析
A、清潔一次
B、清潔兩次
C、多次清潔
D、隨意清潔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應(yīng)適當少放一些
B、應(yīng)適當多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
許多罐頭水果在實際應(yīng)用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析
A、消毒殺菌
B、有利于進一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強口味和口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析
A、擠制
B、溶化
C、刮球
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
()又稱明膠、魚膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
在調(diào)制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析
A、面粉
B、油脂
C、雞蛋
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預(yù)定
D、銷栲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是()。查看本題分析
A、面膠質(zhì)
B、蛋白質(zhì)膜
C、面筋質(zhì)
D、麥膠質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
下列選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()。查看本題分析
A、花生
B、魚類
C、海帶
D、蘑菇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用()，再進行調(diào)制。查看本題分析
A、用熱水攪成均勻糊狀液
B、用少量熱水澥開
C、用少量涼水澥開
D、用溫水攪成均勻的糊狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
A、將一天的食物分配到一日三餐中
B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當
C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當
D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當、間隔合理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點贊(0)打賞

Article category：N叉車司機
Article tags：
Article views：943次瀏覽
Post date：2024-06-10 23:14:02
Article url：http://www.clpgsb.com/a5vnqst2.html

Prev >重慶叉車職業(yè)技能考試題庫
Next >叉車摸擬試題考試題庫

Favourite

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

電動叉車考試題庫

()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學(xué)物質(zhì)查看本題分析

()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析

()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調(diào)制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析

()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。查看本題分析

如果面部燒傷不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析

()在用鮮果磨碎制作配汁時，應(yīng)盡量減短受熱時間并迅速放在冰水中快速冷卻，以減少營養(yǎng)素的損失。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()為使面團重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。查看本題分析

鹽在而包面團調(diào)制過構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多，則會使面團發(fā)醉速度加快。查看本題分析

()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析

()不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析

采用蛋淌、進黃分開攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災(zāi)糊放入攪拌均勻。查看本題分析

()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析

搓油脂和面粉混合時，不宜過多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。查看本題分析

()機器使用完后，切斷電源，將機器有關(guān)部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

()風登糖又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本題分析

打發(fā)奶油時，當奶油打至可以稍微~攪拌缸內(nèi)鋁分離以及有軟尖峰形成時即可停止打發(fā)。查看本題分析

直刀切是用刀筆直的向下切，同時配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析A、燉豆腐B、煮黃豆C、炒豆芽D、煮豆?jié){

某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠離加工設(shè)備D、遠離熱源

消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的查看本題分析A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品

面點操作間的地面應(yīng)保證每班次()。查看本題分析A、清潔一次B、清潔兩次C、多次清潔D、隨意清潔

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析A、應(yīng)適當少放一些B、應(yīng)適當多放一些C、應(yīng)填充到十成滿D、應(yīng)視面糊的成分而定

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

“pudding”是指()。查看本題分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

許多罐頭水果在實際應(yīng)用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析A、消毒殺菌B、有利于進一步造型C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出D、增強口味和口感

在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析A、擠制B、溶化C、刮球D、切片

使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開關(guān)D、插座

()又稱明膠、魚膠。查看本題分析A、瓊脂B、胨膠C、膠粉D、結(jié)力

在調(diào)制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析A、領(lǐng)用B、采購C、預(yù)定D、銷栲

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會關(guān)系

面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是()。查看本題分析A、面膠質(zhì)B、蛋白質(zhì)膜C、面筋質(zhì)D、麥膠質(zhì)

下列選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()。查看本題分析A、花生B、魚類C、海帶D、蘑菇

混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用()，再進行調(diào)制。查看本題分析A、用熱水攪成均勻糊狀液B、用少量熱水澥開C、用少量涼水澥開D、用溫水攪成均勻的糊狀

在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析A、1/2B、1/3C、2/3D、3/4

清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析A、揉捏成形B、搓制C、搟疊D、解凍

廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加K用途D、兒何形狀

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

壓力容器使用許可證號

壓力容器設(shè)計許可證如何申報

長春建筑電工證在哪里考

壓力容器設(shè)計大作業(yè)

Comment list 共有0條評論

發(fā)表評論取消回復(fù)

()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析

()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調(diào)制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析

()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()為使面團重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。查看本題分析

鹽在而包面團調(diào)制過構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多，則會使面團發(fā)醉速度加快。查看本題分析

采用蛋淌、進黃分開攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災(zāi)糊放入攪拌均勻。查看本題分析

()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析

搓油脂和面粉混合時，不宜過多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。查看本題分析

()機器使用完后，切斷電源，將機器有關(guān)部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析

()風登糖又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本題分析

打發(fā)奶油時，當奶油打至可以稍微~攪拌缸內(nèi)鋁分離以及有軟尖峰形成時即可停止打發(fā)。查看本題分析

直刀切是用刀筆直的向下切，同時配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析
A、燉豆腐
B、煮黃豆
C、炒豆芽
D、煮豆?jié){

某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設(shè)備
D、遠離熱源

消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的查看本題分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

面點操作間的地面應(yīng)保證每班次()。查看本題分析
A、清潔一次
B、清潔兩次
C、多次清潔
D、隨意清潔

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應(yīng)適當少放一些
B、應(yīng)適當多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

許多罐頭水果在實際應(yīng)用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析
A、消毒殺菌
B、有利于進一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強口味和口感

在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析
A、擠制
B、溶化
C、刮球
D、切片

使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座

()又稱明膠、魚膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力

在調(diào)制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析
A、面粉
B、油脂
C、雞蛋
D、糖

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預(yù)定
D、銷栲

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會關(guān)系

面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是()。查看本題分析
A、面膠質(zhì)
B、蛋白質(zhì)膜
C、面筋質(zhì)
D、麥膠質(zhì)

下列選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()。查看本題分析
A、花生
B、魚類
C、海帶
D、蘑菇

混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用()，再進行調(diào)制。查看本題分析
A、用熱水攪成均勻糊狀液
B、用少量熱水澥開
C、用少量涼水澥開
D、用溫水攪成均勻的糊狀

在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4

清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍

廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額