江蘇叉車模擬考試2020

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1
凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
某產(chǎn)品成本2元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
8
副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
11
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
卷分為單卷法和（）兩種。查看本題分析
A、反卷法
B、正卷法
C、雙卷法
D、倒卷法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
副溶血性弧菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
D、滅火器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。查看本題分析
A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析
A、素餡
B、葷餡
C、甜餡
D、咸餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
模具成型的特點(diǎn)是成品的（），適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析
A、外形美觀大方
B、形態(tài)多種多樣
C、大小不一
D、風(fēng)格不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
生奶的抑菌作用在（）時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
不能強(qiáng)化的食品種類是（）。查看本題分析
A、谷類食品
B、海產(chǎn)品
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進(jìn)生育
D、促進(jìn)凝血
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
清潔帶手布時(shí)，應(yīng)將其放入開水中煮（）最為適宜。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、3分鐘
D、2分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
A、瓊脂與水
B、瓊脂與鹽
C、鹽與水
D、瓊脂、水、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、（）。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
炸醬面的風(fēng)味特點(diǎn)是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
屬于馬拉糕特點(diǎn)的是（）。查看本題分析
A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口
B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口
C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口
D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
莜麥加工必須經(jīng)過（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時(shí)間可短一些
D、可長(zhǎng)時(shí)間烤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
桃酥和面時(shí)要用（）方法，不能用力揉搓。查看本題分析
A、攪和
B、折疊
C、調(diào)和
D、抄拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（）。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅(qū)蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
（）的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機(jī)鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
不準(zhǔn)使用霉變和（）的原料。查看本題分析
A、含油
B、變蔫
C、不清
D、含水量過多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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江蘇叉車模擬考試2020

凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析

某產(chǎn)品成本2元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析

餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析

細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析

帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析A、1%B、3%C、5%D、10%

成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析A、40％B、60％C、80％D、100％

在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。查看本題分析A、手力B、腕力C、力氣D、知識(shí)

卷分為單卷法和（）兩種。查看本題分析A、反卷法B、正卷法C、雙卷法D、倒卷法

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析A、切B、包C、卷D、搓

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對(duì)稱B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀

副溶血性弧菌又稱（）。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫(kù)房

在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析A、消防槍B、水龍帶C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)D、滅火器

用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析A、剁碎B、斬蓉C、切小丁D、剁成末

先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。查看本題分析A、燙面B、半燙面C、三生面D、水面

玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析A、素餡B、葷餡C、甜餡D、咸餡

模具成型的特點(diǎn)是成品的（），適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析A、外形美觀大方B、形態(tài)多種多樣C、大小不一D、風(fēng)格不同

生奶的抑菌作用在（）時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃

不能強(qiáng)化的食品種類是（）。查看本題分析A、谷類食品B、海產(chǎn)品C、日常食用調(diào)味品D、飲料

下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育D、促進(jìn)凝血

清潔帶手布時(shí)，應(yīng)將其放入開水中煮（）最為適宜。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、2分鐘

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析A、瓊脂與水B、瓊脂與鹽C、鹽與水D、瓊脂、水、鹽

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購(gòu)單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、（）。查看本題分析A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析A、冰水面團(tuán)B、熱水面團(tuán)C、溫水面團(tuán)D、冷水面團(tuán)

炸醬面的風(fēng)味特點(diǎn)是（），口味醬香醇濃。查看本題分析A、面條爽滑、筋道B、面條爽滑、偏軟C、面條爽滑、無力D、色澤潔白

屬于馬拉糕特點(diǎn)的是（）。查看本題分析A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口

莜麥加工必須經(jīng)過（），否則不易消化。查看本題分析A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”

成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。查看本題分析A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時(shí)間可短一些D、可長(zhǎng)時(shí)間烤

桃酥和面時(shí)要用（）方法，不能用力揉搓。查看本題分析A、攪和B、折疊C、調(diào)和D、抄拌

為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（）。查看本題分析A、氧化劑B、驅(qū)蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑

亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

（）的消化主要在小腸。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無機(jī)鹽

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

不準(zhǔn)使用霉變和（）的原料。查看本題分析A、含油B、變蔫C、不清D、含水量過多

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析A、鋁B、木條C、柳條D、鐵條

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析

某產(chǎn)品成本2元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析

餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%

成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左右。查看本題分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％

在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識(shí)

卷分為單卷法和（）兩種。查看本題分析
A、反卷法
B、正卷法
C、雙卷法
D、倒卷法

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀

副溶血性弧菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房

在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
D、滅火器

用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末

先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。查看本題分析
A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面

玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析
A、素餡
B、葷餡
C、甜餡
D、咸餡

模具成型的特點(diǎn)是成品的（），適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析
A、外形美觀大方
B、形態(tài)多種多樣
C、大小不一
D、風(fēng)格不同

生奶的抑菌作用在（）時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

不能強(qiáng)化的食品種類是（）。查看本題分析
A、谷類食品
B、海產(chǎn)品
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進(jìn)生育
D、促進(jìn)凝血

清潔帶手布時(shí)，應(yīng)將其放入開水中煮（）最為適宜。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、3分鐘
D、2分鐘

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
A、瓊脂與水
B、瓊脂與鹽
C、鹽與水
D、瓊脂、水、鹽

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、（）。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中

（）是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團(tuán)
B、熱水面團(tuán)
C、溫水面團(tuán)
D、冷水面團(tuán)

炸醬面的風(fēng)味特點(diǎn)是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白

屬于馬拉糕特點(diǎn)的是（）。查看本題分析
A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口
B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口
C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口
D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口

莜麥加工必須經(jīng)過（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”

成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時(shí)間可短一些
D、可長(zhǎng)時(shí)間烤

桃酥和面時(shí)要用（）方法，不能用力揉搓。查看本題分析
A、攪和
B、折疊
C、調(diào)和
D、抄拌

為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（）。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅(qū)蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑

亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

（）的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機(jī)鹽

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

不準(zhǔn)使用霉變和（）的原料。查看本題分析
A、含油
B、變蔫
C、不清
D、含水量過多

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀