珠海叉車?yán)碚撃M考試

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1
為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()層酥面坯由三塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()糖膏是糖粉和水調(diào)制而成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
復(fù)合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()以開展市場競爭，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增強(qiáng)企業(yè)競爭能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是聲望價(jià)格策略。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
食用合成色素是以()為原料制成的。查看本題分析
A、植物種子
B、動(dòng)物脂肪
C、煤焦油
D、化學(xué)藥品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時(shí)間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
面點(diǎn)工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
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24
餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類
```
ABCD
```
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25
()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
```
ABCD
```
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26
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
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27
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
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28
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
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29
建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
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30
()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
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31
動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
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32
()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
```
ABCD
```
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33
選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體
```
ABCD
```
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34
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
保證實(shí)測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標(biāo)準(zhǔn)
D、食用者自定
```
ABCD
```
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42
原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用
```
ABCD
```
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43
由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上()。查看本題分析
A、開窗通風(fēng)
B、立即離開
C、打開燃?xì)?br>D、察看情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
維生素中加熱損失最嚴(yán)重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價(jià)與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價(jià)與出材率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風(fēng)冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷
```
ABCD
```
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珠海叉車?yán)碚撃M考試

為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。查看本題分析

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析

()層酥面坯由三塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析

()糖膏是糖粉和水調(diào)制而成的。查看本題分析

()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析

()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析

()蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析

()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析

開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。查看本題分析

()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。查看本題分析

()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。查看本題分析

復(fù)合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()以開展市場競爭，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增強(qiáng)企業(yè)競爭能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是聲望價(jià)格策略。查看本題分析

食用合成色素是以()為原料制成的。查看本題分析A、植物種子B、動(dòng)物脂肪C、煤焦油D、化學(xué)藥品

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些B、減少切配與熟制之間的時(shí)間C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、蛋清D、糖

面點(diǎn)工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析A、留蘭香油B、甜橙油C、玫瑰油D、肉桂油

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析A、10B、20C、30D、40

餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析A、米面等B、米類C、面粉類D、雜糧類

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析A、鮮辣粉B、五香粉C、椒鹽D、咖喱粉

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、臭粉C、小蘇打D、泡打粉

選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對性的食物載體

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

保證實(shí)測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關(guān)鍵條件

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品

副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉B、水沒有一次加足C、油少D、鹽少

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析A、原料的柔軟B、面坯的柔軟C、雙手靈活、默契的配合D、身體有力的支撐

強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、食用者自定

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析A、利潤B、稅金C、毛利D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液

發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的數(shù)量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上()。查看本題分析A、開窗通風(fēng)B、立即離開C、打開燃?xì)?br>D、察看情況

維生素中加熱損失最嚴(yán)重的是()。查看本題分析A、胡蘿卜素B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析A、凈料重量與出材率B、毛料單價(jià)與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價(jià)與出材率

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析A、風(fēng)冷B、水冷C、氣冷D、液冷

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食用合成色素是以()為原料制成的。查看本題分析
A、植物種子
B、動(dòng)物脂肪
C、煤焦油
D、化學(xué)藥品

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A、荷花酥
B、排叉
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D、炸三角

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A、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時(shí)間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖

面點(diǎn)工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油

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B、20
C、30
D、40

餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

保證實(shí)測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品

副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐

強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標(biāo)準(zhǔn)
D、食用者自定

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液

發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上()。查看本題分析
A、開窗通風(fēng)
B、立即離開
C、打開燃?xì)?br>D、察看情況

維生素中加熱損失最嚴(yán)重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價(jià)與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價(jià)與出材率

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風(fēng)冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷