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  • 1

    ()巧克力應在火上直接加熱溶化。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()黑色象征莊嚴、堅實,容易產生抑郁、剛健的感覺。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()富含乳脂,外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()加色巧克力的顏色是人為加入產生的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()包好清酥面坯后要用搟疊的方法,使其形成層次。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()某產品成本30元,銷售毛利率60%,其成本率應為40%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()制作熱蘇夫力時,當打起蛋白與面糊攪拌時,要朝同一方向攪拌。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    ()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    ()職業工作的行業覆蓋全社會,就決定了職業的廣泛性、多樣性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析
    A、攪拌程度
    B、冷卻方法
    C、冷卻時間
    D、攪拌時間

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    “Tunneloven”是指()。查看本題分析
    A、轉爐
    B、電爐
    C、成型機
    D、隧道式烤爐

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    脆皮面包成型時,要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
    A、發酵速度
    B、發酵時間
    C、操作時間
    D、操作速度

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    松質面包面團的工藝方法與()類似,但松質面包的水面團是發酵面團。查看本題分析
    A、混酥面團
    B、清酥面團
    C、泡夫面團
    D、餅干面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    奶油膠凍的最后成型要在()內完成。查看本題分析
    A、烤爐
    B、微波爐
    C、冷藏冰箱
    D、保鮮冰箱

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    同屬蛋糕類,()的烘烤溫度高些,。查看本題分析
    A、奶油蛋糕
    B、含油脂多
    C、不含油脂蛋糕
    D、巧克力蛋糕

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    松質面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。查看本題分析
    A、外部結構
    B、內部結構
    C、表面結構
    D、堅實結構

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    餐飲產品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析
    A、規格性
    B、多樣性
    C、數量性
    D、廣泛性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、糖類
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
    A、酵母
    B、油
    C、雞蛋
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    調制風味蛋糕時,要了解各種風味蛋糕的調制方法、()及原料的合理使用。查看本題分析
    A、質量
    B、生產技術
    C、工藝技術
    D、生產方法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    若用牛奶調制奶油膠凍,一般的方法是將牛奶()后,再與其它原料混合。查看本題分析
    A、煮溫
    B、煮熱
    C、冷凍
    D、煮開

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時,才能與蛋黃混合,否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
    A、奶油
    B、蛋白
    C、熱蘇夫力
    D、奶油膠凍液

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    西式面點常用的恒溫設備有發酵箱、()和電冰箱等。查看本題分析
    A、烤箱
    B、攪拌機
    C、電冰柜
    D、和面機

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    在我國較有名的西方風味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析
    A、奶油蛋糕
    B、黑森林蛋糕
    C、黃油蛋糕
    D、清蛋糕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    “Container”的中文意思是()。查看本題分析
    A、罐頭
    B、容器
    C、量杯
    D、烤箱

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    水面與油面互為表里時,兩者的()要一致。查看本題分析
    A、軟硬
    B、大小
    C、質地
    D、薄厚

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念,以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、社會法則
    B、社會輿論
    C、國家法律
    D、集體守則

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    若奶油膠凍中填加(),應適當填加結力的使用量。查看本題分析
    A、白糖
    B、果汁
    C、黃油
    D、巧克力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    燃燒產生的條件是可燃物質、()和火源三者同時存在。查看本題分析
    A、氧氣
    B、氧化劑
    C、火柴
    D、助燃劑

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 37

    餐飲產品價格具有靈活性、多樣性和()等特點。查看本題分析
    A、規格性
    B、數量性
    C、時令性
    D、廣泛性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    臨近色對比是指不同類色彩的()食品原料色相的差異。查看本題分析
    A、同種
    B、兩種
    C、三種
    D、四種

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
    A、蘋果與梨同食
    B、牛肉與羊肉同烹
    C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
    D、豬肉與粉條同燉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析
    A、構成骨骼和牙齒
    B、輔助血液凝固
    C、延緩衰老
    D、維持肌肉的伸縮性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    在()完全降至室溫時,才可加入鮮奶油。查看本題分析
    A、奶油醬
    B、奶油膠凍
    C、黃油醬
    D、奶油少司

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    清酥面坯內含有產生層次能力的結構和(),是清酥面坯產生層次清晰的原因。查看本題分析
    A、工藝
    B、原料
    C、方法
    D、程序

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之間。查看本題分析
    A、45%~50%
    B、32%~34%
    C、28%~30%
    D、38%~40%

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、維生素在機體內不能自行合成
    B、維生素不供給機體能量
    C、維生素不是構成機體各組織的原料
    D、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 46

    色彩對比是指色相性質相反,()懸殊的色相并列。查看本題分析
    A、色度彩度
    B、色度純度
    C、光度明暗
    D、光度黑暗

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐,否則制品出爐后會()。查看本題分析
    A、外觀不整齊
    B、表皮顏色過淺
    C、內部形成膠質
    D、很快膨大

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    蟑螂在-5℃下()即可被凍死。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、15分鐘
    D、30分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 50

    根據蘇夫力食用時的溫度,蘇夫類點心可分為()。查看本題分析
    A、一類
    B、兩類
    C、三類
    D、四類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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