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  • 1

    競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    在潮濕的廚房,必須按規范選擇安全電壓,一般使用12V電壓。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    為了快速冷卻砂鍋中的菜肴,將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    原料必須符合在有效期內使用的規定。查看本題分析

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  • 6

    深色谷粒,殼厚的小米出米率高,米質好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

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  • 8

    小米與糯米摻和可做二米飯、二米粥。查看本題分析

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  • 9

    電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

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  • 10

    經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

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  • 11

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    用手和少量化學膨松面坯時,要采用“復疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

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  • 14

    煮面魚制作要求是和面要軟硬適度,否則口感不爽滑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    化學膨松面坯中,正常的臭粉用量應為0.7%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    感染型的食物中毒主要由()引起。查看本題分析
    A、沙門氏菌屬
    B、大腸桿菌
    C、普通球菌
    D、霉菌

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  • 17

    一般以()為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
    A、植物原料
    B、動物原料
    C、混合食物
    D、肉類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與()存在換算關系.查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    面點間員工必須持有(),衛生培訓合格證。查看本題分析
    A、暫住證
    B、健康證
    C、工作證
    D、上崗證

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    儲物柜多用()材料制成。查看本題分析
    A、鐵質
    B、不銹鋼
    C、木質
    D、鋼質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    揉發面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部位,()中的纖維要細而軟。查看本題分析
    A、脂肪
    B、肌肉
    C、結締組織
    D、血液

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    凡成品呈蜂窩狀組織結構的,口感()。查看本題分析
    A、酥脆濃香
    B、喧軟清香
    C、酥脆
    D、綿軟

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    圖案式的裝盤是根據()進行組合構圖的。查看本題分析
    A、成品的特點
    B、成品的風格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的類型

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
    A、《勞動法》
    B、《野生動物保護法》
    C、《婚姻法》
    D、《消費者權益保護法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,對人體健康不利。查看本題分析
    A、醛酸
    B、醇
    C、雜醇油
    D、酯

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    定價系數與()有關。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    標準粉適宜作()等食品。查看本題分析
    A、宴會點心
    B、烙餅、燒餅
    C、酥合子
    D、面包

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    按皮的要領是必須用()按。查看本題分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀壓

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    下列不屬于常用的上餡方法的是()。查看本題分析
    A、攏餡法
    B、捏邊法
    C、夾餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    用海參制餡,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,()使用。查看本題分析
    A、剁碎
    B、斬蓉
    C、切小丁
    D、剁成末

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    化學膨松面坯中,正常的臭粉用量應為()。查看本題分析
    A、0.7%
    B、1.5%
    C、2%
    D、3%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    烤制品的色澤,成熟度不一致的原因是()。查看本題分析
    A、生坯碼放不齊,間隔不一致
    B、烤制時間不對
    C、烤制溫度不正確
    D、烤制火力大小不對

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是().查看本題分析
    A、維生素B1
    B、維生素PP
    C、維生素B6
    D、維生素B12

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
    A、濕度
    B、狀態
    C、新鮮
    D、流速

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    ()適合于做烙餅。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、溫水面團
    C、冷水面團
    D、冰水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    桃酥和面用折疊方法不能用力()。查看本題分析
    A、抄拌
    B、攪和
    C、揉搓
    D、調和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    加強社會主義職業道德是為了促進()的發展。查看本題分析
    A、社會主義國家
    B、人民生活水平
    C、市場經濟
    D、生產效益

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    ()食品中,未經衛生部門許可,不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    一般吃混合食物的人群,兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    不準使用()和不清潔的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、霉變
    C、變蔫
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    三鮮餡拌餡時要注意,()加入調味后,必須攪勻。查看本題分析
    A、豬肉、雞肉餡
    B、菜肉餡
    C、雞肉餡
    D、豬肉餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    莜麥加工必須經過(),否則不易消化。查看本題分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    下列中,在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
    A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
    B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    將小米()后,可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
    A、曬干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷凍

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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