江蘇2020安全員c2考試試題

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1
()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()某點(diǎn)心售價(jià)10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()調(diào)制油膏時(shí)，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()盤(pán)飾工藝中澄粉面坯在調(diào)制時(shí)，應(yīng)該往面粉中沖入溫水調(diào)和均勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()在點(diǎn)心的價(jià)格計(jì)算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來(lái)計(jì)算的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是抻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，減少汁液的流出，從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素?fù)p失得也越多。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點(diǎn)
D、某兩點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
食品香料按來(lái)源和制造方法分為()、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
某一等級(jí)、某種類(lèi)型的企業(yè)餐飲產(chǎn)品的平均毛利率又稱(chēng)為()。查看本題分析
A、分類(lèi)毛利率
B、成本毛利率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、綜合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
嗜鹽菌又稱(chēng)()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性?xún)煞矫妗?a href="/tiku/be42cef23d334dc6fcd00585de4161eb.html" target="_blank">查看本題分析
A、脂肪
B、淀粉酶
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類(lèi)
C、禽類(lèi)
D、蛋類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
食用天然色素具有()的缺點(diǎn)。查看本題分析
A、色調(diào)不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時(shí)有色調(diào)變化
D、對(duì)人體有害
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析
A、植酸鹽
B、維生素B族
C、無(wú)機(jī)鹽
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
蝦蓉面坯具有無(wú)彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點(diǎn)，可見(jiàn)其性質(zhì)與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚(yú)蓉面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上
C、積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無(wú)變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
不容易揮發(fā)的香精是()。查看本題分析
A、水溶性香精
B、耐熱性香精
C、乳化香精
D、微膠囊香精
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)
C、超過(guò)一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對(duì)流
D、熱輻射
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門(mén)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
具有()是澄粉面坯的特點(diǎn)。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
下列不屬于層酥面坯的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
維生素中加熱損失最嚴(yán)重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
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江蘇2020安全員c2考試試題

()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()某點(diǎn)心售價(jià)10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。查看本題分析

()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析

()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析

()調(diào)制油膏時(shí)，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。查看本題分析

()盤(pán)飾工藝中澄粉面坯在調(diào)制時(shí)，應(yīng)該往面粉中沖入溫水調(diào)和均勻。查看本題分析

()熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好。查看本題分析

()在點(diǎn)心的價(jià)格計(jì)算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來(lái)計(jì)算的。查看本題分析

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是抻。查看本題分析

()上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，減少汁液的流出，從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素?fù)p失得也越多。查看本題分析

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析A、只用糖漿和米粉拌和成坯B、只用糖和米漿拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)

食品香料按來(lái)源和制造方法分為()、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、天然香料

某一等級(jí)、某種類(lèi)型的企業(yè)餐飲產(chǎn)品的平均毛利率又稱(chēng)為()。查看本題分析A、分類(lèi)毛利率B、成本毛利率C、銷(xiāo)售毛利率D、綜合毛利率

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對(duì)性D、保險(xiǎn)性

競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析A、鮮辣粉B、五香粉C、椒鹽D、咖喱粉

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

嗜鹽菌又稱(chēng)()。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、沙門(mén)氏菌D、副溶血性弧菌

黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無(wú)變化

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性?xún)煞矫妗?a href="/tiku/be42cef23d334dc6fcd00585de4161eb.html" target="_blank">查看本題分析A、脂肪B、淀粉酶C、蛋白質(zhì)D、淀粉

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費(fèi)用

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類(lèi)C、禽類(lèi)D、蛋類(lèi)

食用天然色素具有()的缺點(diǎn)。查看本題分析A、色調(diào)不自然B、不夠安全C、隨PH值變化，有時(shí)有色調(diào)變化D、對(duì)人體有害

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型

酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析A、植酸鹽B、維生素B族C、無(wú)機(jī)鹽D、維生素E

蝦蓉面坯具有無(wú)彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點(diǎn)，可見(jiàn)其性質(zhì)與相似。查看本題分析A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、魚(yú)蓉面坯

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、無(wú)變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

不容易揮發(fā)的香精是()。查看本題分析A、水溶性香精B、耐熱性香精C、乳化香精D、微膠囊香精

下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫鈉C、碳酸氫鈉D、碳酸鈉

煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對(duì)流D、熱輻射

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

()是消化道的最后腸段。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門(mén)

具有()是澄粉面坯的特點(diǎn)。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。查看本題分析A、黃豆B、蕓豆C、豌豆D、綠豆

()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)民族B、愛(ài)祖國(guó)C、愛(ài)和平D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

下列不屬于層酥面坯的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、甘露酥B、圓酥C、直酥D、擘酥

維生素中加熱損失最嚴(yán)重的是()。查看本題分析A、胡蘿卜素B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

移動(dòng)式壓力容器充裝證怎么查成績(jī)

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)考試卷

主要負(fù)責(zé)人證考試題

化學(xué)危險(xiǎn)品經(jīng)營(yíng)主要負(fù)責(zé)人考試

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點(diǎn)
D、某兩點(diǎn)

食品香料按來(lái)源和制造方法分為()、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料

某一等級(jí)、某種類(lèi)型的企業(yè)餐飲產(chǎn)品的平均毛利率又稱(chēng)為()。查看本題分析
A、分類(lèi)毛利率
B、成本毛利率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、綜合毛利率

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性

競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

嗜鹽菌又稱(chēng)()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌

黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性?xún)煞矫妗?a href="/tiku/be42cef23d334dc6fcd00585de4161eb.html" target="_blank">查看本題分析
A、脂肪
B、淀粉酶
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類(lèi)
C、禽類(lèi)
D、蛋類(lèi)

食用天然色素具有()的缺點(diǎn)。查看本題分析
A、色調(diào)不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時(shí)有色調(diào)變化
D、對(duì)人體有害

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型

酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析
A、植酸鹽
B、維生素B族
C、無(wú)機(jī)鹽
D、維生素E

蝦蓉面坯具有無(wú)彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點(diǎn)，可見(jiàn)其性質(zhì)與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚(yú)蓉面坯

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無(wú)變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

不容易揮發(fā)的香精是()。查看本題分析
A、水溶性香精
B、耐熱性香精
C、乳化香精
D、微膠囊香精

下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉

煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對(duì)流
D、熱輻射

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門(mén)

具有()是澄粉面坯的特點(diǎn)。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆

()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

下列不屬于層酥面坯的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥

維生素中加熱損失最嚴(yán)重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉