2020安全員考試地點(diǎn)

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1
()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過(guò)篩。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()蛋糕類(lèi)是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()制作硬質(zhì)面包時(shí)，影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素是溫度和時(shí)間。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()在水果甜汁制作過(guò)程中，由于水果酸性物質(zhì)的存在使果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠而具有穩(wěn)定和黏稠作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽(yáng)光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類(lèi)
B、奶類(lèi)
C、魚(yú)類(lèi)
D、禽類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
下列不屬于間色的是()。查看本題分析
A、綠色
B、紫色
C、黑色
D、橙色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關(guān)系。查看本題分析
A、手的柔軟性
B、裱型溫度
C、花嘴運(yùn)動(dòng)速度
D、花嘴運(yùn)動(dòng)方向
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬()的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、潔白細(xì)膩
C、柔韌性強(qiáng)
D、光滑流暢
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。查看本題分析
A、內(nèi)部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以?xún)?nèi)的肉稱(chēng)為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風(fēng)味的作用。查看本題分析
A、撒
B、沾
C、點(diǎn)
D、淋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析
A、氫、氧、氮
B、氫、碳、氮
C、碳、氫、氧、氮
D、碳、氫、氧
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類(lèi)、酒香類(lèi)、干鮮果類(lèi)、()及其他類(lèi)。查看本題分析
A、焦糖類(lèi)
B、乳香類(lèi)
C、甜果類(lèi)
D、巧克力類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。查看本題分析
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類(lèi)
B、豆類(lèi)
C、蔬果類(lèi)
D、昆蟲(chóng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類(lèi)餅干
B、蛋清類(lèi)餅干
C、水果餅干
D、干果類(lèi)餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析
A、混酥類(lèi)
B、清蛋糕類(lèi)
C、蛋清類(lèi)
D、圣誕節(jié)類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
水果甜汁是通過(guò)加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。查看本題分析
A、還原性
B、酸性
C、彈性
D、黏稠性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
采用模具成型法給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過(guò)多，否則產(chǎn)品食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生韌性，失去木司的原有()。查看本題分析
A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風(fēng)味和形狀
D、口味和柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的()奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析
A、風(fēng)味
B、質(zhì)量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)素的全面
B、營(yíng)養(yǎng)素的多樣化
C、質(zhì)地合理搭配
D、形狀統(tǒng)一
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
面粉中面筋含量、()的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量影響較大。查看本題分析
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白質(zhì)含量
D、脂肪含量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
食品添加劑是指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善()，提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、食品的色澤
B、食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C、食品的感官性狀
D、食品的食用價(jià)值
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
某產(chǎn)品銷(xiāo)售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時(shí)，過(guò)高的溫度會(huì)使餅干著色加快，而產(chǎn)生()，所以在烘烤時(shí)要嚴(yán)格控制烘烤溫度。查看本題分析
A、內(nèi)外部顏色太深
B、內(nèi)部夾生、外部顏色過(guò)深
C、內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深
D、外部焦糊，內(nèi)部無(wú)變化
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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2020安全員考試地點(diǎn)

()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。查看本題分析

()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析

()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析

()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過(guò)篩。查看本題分析

()蛋糕類(lèi)是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()制作硬質(zhì)面包時(shí)，影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素是溫度和時(shí)間。查看本題分析

()在水果甜汁制作過(guò)程中，由于水果酸性物質(zhì)的存在使果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠而具有穩(wěn)定和黏稠作用。查看本題分析

()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。查看本題分析

下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸

在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析A、形狀B、脹發(fā)C、色澤D、口味

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽(yáng)光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備D、遠(yuǎn)離熱源

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類(lèi)B、奶類(lèi)C、魚(yú)類(lèi)D、禽類(lèi)

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)氏菌D、大腸桿菌

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析A、組織構(gòu)造B、柔韌性C、內(nèi)部色澤D、質(zhì)地

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

下列不屬于間色的是()。查看本題分析A、綠色B、紫色C、黑色D、橙色

裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關(guān)系。查看本題分析A、手的柔軟性B、裱型溫度C、花嘴運(yùn)動(dòng)速度D、花嘴運(yùn)動(dòng)方向

在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬()的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。查看本題分析A、細(xì)膩光滑B、潔白細(xì)膩C、柔韌性強(qiáng)D、光滑流暢

應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。查看本題分析A、內(nèi)部B、外部C、冷凝器D、集油器

采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。查看本題分析A、直接擠制法B、立體造型工藝法C、食品包裝法D、模具成型法

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以?xún)?nèi)的肉稱(chēng)為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風(fēng)味的作用。查看本題分析A、撒B、沾C、點(diǎn)D、淋

某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。查看本題分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析A、氫、氧、氮B、氫、碳、氮C、碳、氫、氧、氮D、碳、氫、氧

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類(lèi)、酒香類(lèi)、干鮮果類(lèi)、()及其他類(lèi)。查看本題分析A、焦糖類(lèi)B、乳香類(lèi)C、甜果類(lèi)D、巧克力類(lèi)

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析A、設(shè)計(jì)B、檢驗(yàn)C、運(yùn)輸D、修理

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。查看本題分析A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、谷類(lèi)B、豆類(lèi)C、蔬果類(lèi)D、昆蟲(chóng)

自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析A、蛋黃類(lèi)餅干B、蛋清類(lèi)餅干C、水果餅干D、干果類(lèi)餅干

下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析A、混酥類(lèi)B、清蛋糕類(lèi)C、蛋清類(lèi)D、圣誕節(jié)類(lèi)

水果甜汁是通過(guò)加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。查看本題分析A、還原性B、酸性C、彈性D、黏稠性

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的()奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析A、風(fēng)味B、質(zhì)量C、包裝、貯存D、裝飾、美化

原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本題分析A、營(yíng)養(yǎng)素的全面B、營(yíng)養(yǎng)素的多樣化C、質(zhì)地合理搭配D、形狀統(tǒng)一

面粉中面筋含量、()的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量影響較大。查看本題分析A、含水量B、灰分量C、蛋白質(zhì)含量D、脂肪含量

某產(chǎn)品銷(xiāo)售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析A、揉B、捏C、包D、混合

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會(huì)關(guān)系

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

電梯司機(jī)安全交底

二零一八年焦作地區(qū)低壓電工考試

安監(jiān)局 登高作業(yè)證

北京市電工證成績(jī)查詢(xún)網(wǎng)

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()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。查看本題分析

()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析

()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析

()蛋糕類(lèi)是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析

()制作硬質(zhì)面包時(shí)，影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素是溫度和時(shí)間。查看本題分析

()在水果甜汁制作過(guò)程中，由于水果酸性物質(zhì)的存在使果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠而具有穩(wěn)定和黏稠作用。查看本題分析

()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。查看本題分析

下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸

在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽(yáng)光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類(lèi)
B、奶類(lèi)
C、魚(yú)類(lèi)
D、禽類(lèi)

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

下列不屬于間色的是()。查看本題分析
A、綠色
B、紫色
C、黑色
D、橙色

裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關(guān)系。查看本題分析
A、手的柔軟性
B、裱型溫度
C、花嘴運(yùn)動(dòng)速度
D、花嘴運(yùn)動(dòng)方向

在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬()的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、潔白細(xì)膩
C、柔韌性強(qiáng)
D、光滑流暢

應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。查看本題分析
A、內(nèi)部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器

采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以?xún)?nèi)的肉稱(chēng)為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風(fēng)味的作用。查看本題分析
A、撒
B、沾
C、點(diǎn)
D、淋

某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析
A、氫、氧、氮
B、氫、碳、氮
C、碳、氫、氧、氮
D、碳、氫、氧

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類(lèi)、酒香類(lèi)、干鮮果類(lèi)、()及其他類(lèi)。查看本題分析
A、焦糖類(lèi)
B、乳香類(lèi)
C、甜果類(lèi)
D、巧克力類(lèi)

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。查看本題分析
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類(lèi)
B、豆類(lèi)
C、蔬果類(lèi)
D、昆蟲(chóng)

自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類(lèi)餅干
B、蛋清類(lèi)餅干
C、水果餅干
D、干果類(lèi)餅干

下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析
A、混酥類(lèi)
B、清蛋糕類(lèi)
C、蛋清類(lèi)
D、圣誕節(jié)類(lèi)

水果甜汁是通過(guò)加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。查看本題分析
A、還原性
B、酸性
C、彈性
D、黏稠性

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的()奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析
A、風(fēng)味
B、質(zhì)量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化

原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)素的全面
B、營(yíng)養(yǎng)素的多樣化
C、質(zhì)地合理搭配
D、形狀統(tǒng)一

面粉中面筋含量、()的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量影響較大。查看本題分析
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白質(zhì)含量
D、脂肪含量

某產(chǎn)品銷(xiāo)售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

安監(jiān)局登高作業(yè)證