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  • 1

    ()面坯發(fā)酵是由冰箱設備完成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐,否則制品出爐后會很快收縮。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()對比色相配合使圖案的形象鮮明突出,產生明顯的襯托感。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()和面機主要用于大量面坯的調制。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線,相電壓幾乎全部加到人體上,這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標準。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    色域面積大小的配合使根據食品原料的不同色彩,用()的色域面積來配合,使之產生明顯的立體感。查看本題分析
    A、大小相同
    B、大小不同
    C、大小同等
    D、大小相似

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    “Flour”是指()。查看本題分析
    A、糖
    B、鹽
    C、魚膠
    D、面粉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    廚師在選擇刀具時,要考慮其重量和(),盡量與操作者相匹配,以減少勞動損傷。查看本題分析
    A、大小
    B、鋒利程度
    C、加工用途
    D、幾何形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。查看本題分析
    A、色澤
    B、形狀
    C、大小
    D、口感

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    制作熱蘇夫力時,()的牛奶和黃油沖面粉時,要不斷的攪拌。查看本題分析
    A、煮溫
    B、煮熱
    C、煮開
    D、冷凍

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個方面。查看本題分析
    A、食品衛(wèi)生
    B、餐廳進食條件衛(wèi)生
    C、地面衛(wèi)生
    D、桌面衛(wèi)生

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    某類產品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析
    A、分類銷售毛利率
    B、綜合毛利率
    C、分類成本毛利率
    D、銷售毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    同屬蛋糕類,()的烘烤溫度高些,。查看本題分析
    A、奶油蛋糕
    B、含油脂多
    C、不含油脂蛋糕
    D、巧克力蛋糕

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    常用機械設備有打蛋機、()、壓面機、分割機等。查看本題分析
    A、和面機
    B、微波爐
    C、發(fā)酵箱
    D、烤箱

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    道德是以()為評價標準。查看本題分析
    A、善惡
    B、利益
    C、社會輿論
    D、傳統習慣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    調制奶油膠凍的結力片要泡軟炮透,要按使用配方()來生產。查看本題分析
    A、口味
    B、色澤
    C、質量
    D、比例

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    調制風味蛋糕時,要了解各種風味蛋糕的()、生產方法及原料的合理使用。查看本題分析
    A、質量
    B、生產技術
    C、調制方法
    D、工藝技術

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析
    A、酥面團
    B、松面團
    C、熱水面團
    D、油面團

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    脆皮面包充分的發(fā)酵時間,能使面包內部組織松軟可口,()。查看本題分析
    A、表皮酥松
    B、表皮柔軟
    C、表皮膨松
    D、表皮松脆

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
    A、酵母
    B、油
    C、雞蛋
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    某產品成本20元,成本率50%,此產品的售價是()。查看本題分析
    A、10元
    B、20元
    C、30元
    D、40元

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    某類產品的毛利額與價格百分比的平均毛利率叫()。查看本題分析
    A、分類毛利率
    B、成本毛利率
    C、綜合毛利率
    D、銷售毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    調制風味蛋糕時,要了解各種風味蛋糕的調制方法、()及原料的合理使用。查看本題分析
    A、質量
    B、生產技術
    C、工藝技術
    D、生產方法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    ()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、廣義成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    用杏仁面制作裝飾物時,最好用()成型。查看本題分析
    A、搓制方法
    B、擠制方法
    C、模具
    D、搟制方法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    脆皮面包多以()、酵母、鹽等為原料。查看本題分析
    A、白糖
    B、雞蛋
    C、面粉
    D、黃油

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    ()策略是餐飲產品價格的策略之一。查看本題分析
    A、滿意規(guī)格
    B、市場占有
    C、滿意數量
    D、滿意質量

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    蘇夫力是一類()的統稱。查看本題分析
    A、甜點心
    B、混酥點心
    C、清酥點心
    D、泡夫點心

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    某產品售價45元,成本18元,此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    “spongecake”是指()。查看本題分析
    A、沙蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、海綿蛋糕
    D、奶酪蛋糕

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    從理論上講,菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似,但松質面包的水面團是()。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、冷水面團
    C、發(fā)酵面團
    D、溫水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    西式面點常用的恒溫設備有發(fā)酵箱、()和電冰箱等。查看本題分析
    A、烤箱
    B、攪拌機
    C、電冰柜
    D、和面機

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    營養(yǎng)強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
    A、水
    B、熱
    C、光
    D、氧

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析
    A、構成骨骼和牙齒
    B、輔助血液凝固
    C、延緩衰老
    D、維持肌肉的伸縮性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    清酥面坯是用冷水面團與油面團互為表里、經反復()、冷凍等工藝而制成的面團。查看本題分析
    A、搟
    B、疊
    C、搟疊
    D、攪

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜,食物中毒后,應盡快使用()。查看本題分析
    A、氧化劑
    B、驅蟲劑
    C、拮抗劑
    D、防腐劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況,發(fā)現異常情況要立刻()。查看本題分析
    A、停電
    B、停止操作
    C、查找異常原因
    D、繼續(xù)操作

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    “butter”是指()。查看本題分析
    A、奶油
    B、人造黃油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    調制()的結力片要泡軟炮透。查看本題分析
    A、熱蘇夫力
    B、奶油膠凍
    C、蛋糕糊
    D、餅干糊

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    職業(yè)道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在()和職業(yè)關系中的具體體現。查看本題分析
    A、職業(yè)操作
    B、職業(yè)遵守
    C、職業(yè)生活
    D、社會關系

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    松質面包的水面包油面時,要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析
    A、酥度
    B、軟硬度
    C、硬度
    D、松度

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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