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  • 1

    ()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()忠于職守就是能夠完成自己的任務。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()天然的食物藍色的較多。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    ()飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質量佳。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()米粉類面坯有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃口潤滑、黏糯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    疊在操作時,要反復多疊。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    制作八寶飯的工藝流程為:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()引起原料變質的化學因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()對稱是一種等形等量、有秩序的排列。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    按的成形方法,對成品的基本要求是薄厚一致,大小均勻,無漏餡。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    ()道德是以善惡為標準,調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    ()毛利率應從高。查看本題分析
    A、一般產品
    B、加工精細的產品
    C、與普通客人關系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析
    A、發煙放熱
    B、發煙吸熱
    C、放光放熱
    D、放光吸熱

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯,再經()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
    A、揉搓、過羅
    B、攪拌、搓擦
    C、餳后過羅
    D、用力揉搓

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  • 16

    為使餡心達到色、香、味、形俱佳的要求,在操作過程中,()恰到好處。查看本題分析
    A、要注意外形
    B、要注意口味
    C、要注意火候
    D、要注意色澤

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
    A、改變食品的感官性狀
    B、提高營養價值
    C、控制微生物的繁殖
    D、滿足食品加工工藝需要

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    干果類原料質地硬,所以在加工時不宜剁碎,以()為佳。查看本題分析
    A、壓碎
    B、搟碎
    C、拍碎
    D、切碎

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    優質蔬菜的一般衛生指標是()。查看本題分析
    A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
    B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
    C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
    D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
    A、視黃醇
    B、鈣化醇
    C、生育酚
    D、硫胺素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    制作奶黃餡時,蒸制時應用()。查看本題分析
    A、先用旺火、后用文火
    B、旺火
    C、先用文火,后用旺火
    D、火力不宜太旺

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    椰蓉盞的工藝流程是:和面→下劑→()→上餡→成熟。查看本題分析
    A、制皮
    B、壓皮
    C、成型
    D、搟皮

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
    A、質量標準
    B、重要數據
    C、技術數據
    D、制品標準

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    調制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。查看本題分析
    A、攪拌的方法,不能抄拌
    B、調和的方法,不能抄拌
    C、抄拌的方法,不能攪拌
    D、攪拌的方法,不能調和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    選擇一組正確的句子()。查看本題分析
    A、八寶飯的制作要點:放蒸好的米時,不要破壞碗內的圖案
    B、八寶飯的制作要點:放蒸好的米時,要用力壓平
    C、八寶飯的制作要點:放蒸好的米時,要攪拌均勻
    D、八寶飯的制作要點:放蒸好的米時,要盡量松散

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    蔗糖可調節主坯面筋的(),保持成品的柔軟性。查看本題分析
    A、松發度
    B、筋性
    C、彈性
    D、脹潤度

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    昆蟲食品具有()含量豐富,含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白質

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    一般先求出菜點的總成本,然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產。查看本題分析
    A、批量
    B、單件
    C、烹調
    D、面點

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    對人體有生理意義的多糖主要有:糖原、食物纖維和()。查看本題分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、淀粉
    D、蔗糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    制作蕓豆卷,案臺上鋪一塊長方形白布,放上蕓豆泥,用()拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米,長度不限的長條薄片。查看本題分析
    A、面杖
    B、餡尺子
    C、刮板
    D、刀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    制作甜餡,對棗進行初加工時,要去掉()。查看本題分析
    A、核
    B、皮
    C、皮、核
    D、蒂

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析
    A、植物油酥
    B、黃油酥
    C、干油酥
    D、水油酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    煉乳有奶香味和()。查看本題分析
    A、較差的流動性
    B、較好的凝固性
    C、較好的流動性
    D、較好的彈性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
    A、多種的分散
    B、少量的統一
    C、隨意的構圖
    D、多樣的統一

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    出材率與的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率率
    B、銷售毛利率
    C、損耗率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除()等雜質,用糖揉搓,加糖入缸密封發酵而成。查看本題分析
    A、花瓣
    B、花締
    C、花蕊
    D、花粉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    蒸制時將生坯整齊地擺入屜內。查看本題分析
    A、緊密地
    B、按一定的間距
    C、快速的
    D、隨意的

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    ()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
    A、燃氣源與設備之間用軟管連接
    B、調節燃氣設備的調風板,使火焰呈黃色
    C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
    D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    用魚肉制餡,均需去掉()、刺。查看本題分析
    A、皮
    B、骨、頭
    C、皮、骨
    D、皮、骨、頭

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    豆蓉餡的原料有:綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析
    A、600
    B、400
    C、300
    D、200

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、量本利綜合分析法
    D、系數定價法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    銷售價格的基礎值是。查看本題分析
    A、利潤
    B、毛利
    C、費用
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    制作荔浦秋芋餃,生坯不要停放時間過長,否則()。查看本題分析
    A、容易反軟影響起發
    B、不易炸制成熟
    C、容易干硬
    D、變形

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    價格是原料成本與()的和。查看本題分析
    A、費用額
    B、稅金額
    C、毛利額
    D、利潤額

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    草莓原產(),我國南北各地均有種植。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、歐洲
    D、亞洲

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    制作小豆涼糕,把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼,冷卻過程中()。查看本題分析
    A、不能晃動
    B、輕輕攪動
    C、均勻攪拌
    D、快速攪拌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    飯皮面坯具有米本身特有的色澤,成品口感()。查看本題分析
    A、松酥
    B、軟糯香甜
    C、有咬勁
    D、酥脆

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時,應包入豆沙餡克。查看本題分析
    A、30
    B、50
    C、60
    D、10

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    制作卷筒蛋糕的一般配料為:低筋面粉200克,雞蛋500克,白糖200克香草粉少許,果醬()克。查看本題分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、200

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋

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