交通安全員考試

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1
()面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動，而熱油炸一般不能用力攪動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()某料成本系料1.8，若購進(jìn)單價為18元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質(zhì)70克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()饑渴時暴飲水，可能出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()開酥就是疊酥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業(yè)餐飲產(chǎn)品的平均毛利率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險性最大。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
澄粉面坯具有()。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析
A、維生素E
B、維生素B2
C、維生素B1
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
下列選項中，能促進(jìn)鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學(xué)切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿
C、在做排骨面時加少量醋
D、先洗后切蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質(zhì)與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚蓉面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
湯包餡餡心太軟的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時火力太大
B、湯汁太濃
C、湯汁太稀
D、水放得太少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發(fā)酵時間長
B、所需發(fā)酵時間短
C、有利二氧化碳產(chǎn)生
D、容易被二氧化碳所膨脹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
()不屬于燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋拖嗥ヅ涞脑颉?a href="/tiku/f1ad477e94fb609cb2c619d0fe9defb5.html" target="_blank">查看本題分析
A、各種燃?xì)獾膲毫Σ煌?br>B、各種燃?xì)獾臒嶂挡煌?br>C、各種燃?xì)獾南鄬γ芏炔煌?br>D、各種燃?xì)獾娜紵俣炔煌?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、保護(hù)機(jī)體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
()、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團(tuán)結(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
面點品種，其口味應(yīng)稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
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交通安全員考試

()面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析

()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析

()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析

()采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動，而熱油炸一般不能用力攪動。查看本題分析

()某料成本系料1.8，若購進(jìn)單價為18元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析

()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質(zhì)70克。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。查看本題分析

在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析

()開酥就是疊酥。查看本題分析

()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業(yè)餐飲產(chǎn)品的平均毛利率。查看本題分析

()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析

廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析

()作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險性最大。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

澄粉面坯具有()。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)

保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻

線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點

實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析A、維生素EB、維生素B2C、維生素B1D、脂肪

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析A、沸水B、熱水C、溫水D、冷水

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析A、生熟隔離B、成品與半成品隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、葷素隔離

仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對性D、保險性

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析A、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均

下列選項中，能促進(jìn)鈣溶解的是()查看本題分析A、科學(xué)切配蔬菜B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿C、在做排骨面時加少量醋D、先洗后切蔬菜

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對流D、熱輻射

由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創(chuàng)造性

出條時要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

成本毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析A、纖維素B、脂肪C、水D、淀粉

蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質(zhì)與相似。查看本題分析A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、魚蓉面坯

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析A、細(xì)膩光滑B、滋潤味香C、發(fā)粘起膠D、松散有勁

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

湯包餡餡心太軟的重要原因是()。查看本題分析A、煮湯時火力太大B、湯汁太濃C、湯汁太稀D、水放得太少

下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫鈉C、碳酸氫鈉D、碳酸鈉

酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析A、所需發(fā)酵時間長B、所需發(fā)酵時間短C、有利二氧化碳產(chǎn)生D、容易被二氧化碳所膨脹

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對流D、熱輻射

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析A、使用鋸齒形花嘴B、動作要慢，要用力C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊D、用案子支撐雙肘擠注

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、供給熱能B、保護(hù)機(jī)體不受損傷C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

()、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團(tuán)結(jié)

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

面點品種，其口味應(yīng)稍淡一些。查看本題分析A、甜餡B、咸餡C、無餡D、甜餡和咸餡

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素

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()作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險性最大。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

澄粉面坯具有()。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)

保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻

線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點

實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析
A、維生素E
B、維生素B2
C、維生素B1
D、脂肪

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離

仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均

下列選項中，能促進(jìn)鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學(xué)切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿
C、在做排骨面時加少量醋
D、先洗后切蔬菜

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性

出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質(zhì)與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚蓉面坯

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

湯包餡餡心太軟的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時火力太大
B、湯汁太濃
C、湯汁太稀
D、水放得太少

下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉

酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發(fā)酵時間長
B、所需發(fā)酵時間短
C、有利二氧化碳產(chǎn)生
D、容易被二氧化碳所膨脹

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、保護(hù)機(jī)體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

()、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團(tuán)結(jié)

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

面點品種，其口味應(yīng)稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素