安全員考試秘籍

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1
()沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
混酥面的酥松是由丁面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網絡，這種面坯隨蔣不斷胗擦，內部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產生酥松性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時間也就越長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
廚房衛生技術主耍有廚房設備安全技術、防界降溫和照明技術等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的2倍左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()紅麥多屬軟麥，為低蛋白質小麥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
含物中5會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
打發奶油時，當奶油打至可以稍微~攪拌缸內鋁分離以及有軟尖峰形成時即可停止打發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析
A、燉豆腐
B、煮黃豆
C、炒豆芽
D、煮豆漿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢。查看本題分析
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結晶性
D、糖的保藏性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
揉面時要()，不可無規則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個面都要揉到
B、始終保持一個光潔面
C、始終順著一個方面揉
D、始終保持一個力度揉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
蔗糖極易結晶，為防止糖類制品的結晶，可加入適量的()。查看本題分析
A、淀粉
B、堿性物質
C、酸性物質
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調制成面坯的基礎上，經搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點心。查看本題分析
A、蛋糕類
B、面包類
C、清酥類
D、混酥類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
根據工程上的規定，交流安全電壓為()。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
“Vanilla”的中文意思為()。查看本題分析
A、淀粉
B、調味品
C、香草香精
D、糖漿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
在人體內氧化時所產生的水叫代謝水查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋內質
B、糖類、脂類、維生累
C、糖類、無機鹽、進內質
D、礦物質、脂類、貨內質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
在社會主義社會中，每一個行業都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國家利益為重
C、為國家服務
D、為人民服務
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
油脂的()與溫度有關，溫度越高，其性能作用越大。查看本題分析
A、疏水性
B、游離性
C、彈性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。查看本題分析
A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
在軟質面包制作時，下列說法是錯誤的是()。查看本題分析
A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發時，要及時將烤箱調到所需的溫度
C、烘烤面包時要經常打開烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質和配方中原料的成分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C、發現機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
調制黃油醬時應盡誠使用優質的英油，如來設油含水分多應。查看本題分析
A、單獨熟一卜荈油
B、撹抒K油時多攪拌一段時間
C、多加入一些糖
D、《少熬糖時水的用W
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
在進行鮮果的加工過程中，下列操作不正確的是()。查看本題分析
A、鮮果磨碎加熱后放入冰水中冷卻
B、鮮果加工完后直接放入冰箱中保存
C、選用新鮮的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
D、用草莓做沙拉時，在供客服務前再加入草莓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質決定。查看本題分析
A、淀粉和蛋白質
B、水分和糖
C、蛋白質和無機鹽
D、淀粉和水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。查看本題分析
A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
當確定食物中毒發生后，( )當地衛生防疫部門。查看本題分析
A、應查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應及時報告
D、也可不報告
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預測菜點成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
保證實測值的準確的成本核算工作利進行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析
A、蛋白質量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-05-04 10:52:57
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安全員考試秘籍

()沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析

混酥面的酥松是由丁面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網絡，這種面坯隨蔣不斷胗擦，內部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產生酥松性。查看本題分析

()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀。查看本題分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時間也就越長。查看本題分析

廚房衛生技術主耍有廚房設備安全技術、防界降溫和照明技術等。查看本題分析

()全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的2倍左右。查看本題分析

()紅麥多屬軟麥，為低蛋白質小麥。查看本題分析

含物中5會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析

打發奶油時，當奶油打至可以稍微~攪拌缸內鋁分離以及有軟尖峰形成時即可停止打發。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析A、燉豆腐B、煮黃豆C、炒豆芽D、煮豆漿

糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢。查看本題分析A、糖的滲透性B、糖的吸水性C、糖的結晶性D、糖的保藏性

()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。查看本題分析A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕

揉面時要()，不可無規則地亂揉。查看本題分析A、保持每個面都要揉到B、始終保持一個光潔面C、始終順著一個方面揉D、始終保持一個力度揉

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析A、植物原料B、動物原料C、混合食物D、肉類

果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析A、檸檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁

蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。查看本題分析A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品表面的色澤D、蛋糕類制品烘烤過度

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析A、熔點較高B、熔點較低C、色澤淺D、色澤深

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

蔗糖極易結晶，為防止糖類制品的結晶，可加入適量的()。查看本題分析A、淀粉B、堿性物質C、酸性物質D、水

()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調制成面坯的基礎上，經搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點心。查看本題分析A、蛋糕類B、面包類C、清酥類D、混酥類

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面團延伸B、面團塑造C、吸濕面粉D、增強面粉筋力

“Agar”是指()。查看本題分析A、發粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

根據工程上的規定，交流安全電壓為()。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

“Vanilla”的中文意思為()。查看本題分析A、淀粉B、調味品C、香草香精D、糖漿

在人體內氧化時所產生的水叫代謝水查看本題分析A、糖類、脂類、蛋內質B、糖類、脂類、維生累C、糖類、無機鹽、進內質D、礦物質、脂類、貨內質

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學農藥污染D、食品添加劑污染

在社會主義社會中，每一個行業都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務D、為人民服務

油脂的()與溫度有關，溫度越高，其性能作用越大。查看本題分析A、疏水性B、游離性C、彈性D、延伸性

黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。查看本題分析A、冷凍冰箱B、冷藏冰箱C、常溫冰箱D、醒發箱

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析A、用手直接向絞肉機送料B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒C、發現機器有異常響動，馬上停機，切斷電源D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析A、衛生水平B、L作水平C、故枓鑒別水平D、技水水平

調制黃油醬時應盡誠使用優質的英油，如來設油含水分多應。查看本題分析A、單獨熟一卜荈油B、撹抒K油時多攪拌一段時間C、多加入一些糖D、《少熬糖時水的用W

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析A、水B、熱C、光D、氣

面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質決定。查看本題分析A、淀粉和蛋白質B、水分和糖C、蛋白質和無機鹽D、淀粉和水分

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

起酥的英文名稱是查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。查看本題分析A、糖水不能全部溶于黃油中B、黃油醬太粘稠C、黃油醬與水不溶D、黃油醬變黃、攪澥

面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析A、不留長發B、不染頭發C、不留指甲D、不染指甲

當確定食物中毒發生后，( )當地衛生防疫部門。查看本題分析A、應查清原因后報告B、可暫緩報告C、應及時報告D、也可不報告

為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析A、判斷市場需求B、確定定價目標C、量本利綜合分析法D、預測菜點成本

保證實測值的準確的成本核算工作利進行的之一查看本題分析A、重要條件B，—般條件B、基本條件C、欠鍵條件

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經混合、乳化等工序而制成。查看本題分析A、起酥油B、人造黃油C、色拉油D、白脫油

面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析A、蛋白質量B、淀粉量C、新鮮度D、吸濕性

水占成年人體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

移動式壓力容器充裝模擬試題

2020年11月北京資料員考試成績

安全員c3證考試

河南省建筑電工考試培訓學校

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大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析
A、燉豆腐
B、煮黃豆
C、炒豆芽
D、煮豆漿

糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢。查看本題分析
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結晶性
D、糖的保藏性

()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕

揉面時要()，不可無規則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個面都要揉到
B、始終保持一個光潔面
C、始終順著一個方面揉
D、始終保持一個力度揉

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類

果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁

蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

蔗糖極易結晶，為防止糖類制品的結晶，可加入適量的()。查看本題分析
A、淀粉
B、堿性物質
C、酸性物質
D、水

()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調制成面坯的基礎上，經搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點心。查看本題分析
A、蛋糕類
B、面包類
C、清酥類
D、混酥類

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

根據工程上的規定，交流安全電壓為()。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

“Vanilla”的中文意思為()。查看本題分析
A、淀粉
B、調味品
C、香草香精
D、糖漿

在人體內氧化時所產生的水叫代謝水查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋內質
B、糖類、脂類、維生累
C、糖類、無機鹽、進內質
D、礦物質、脂類、貨內質

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染

在社會主義社會中，每一個行業都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國家利益為重
C、為國家服務
D、為人民服務

油脂的()與溫度有關，溫度越高，其性能作用越大。查看本題分析
A、疏水性
B、游離性
C、彈性
D、延伸性

黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。查看本題分析
A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發箱

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C、發現機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平

調制黃油醬時應盡誠使用優質的英油，如來設油含水分多應。查看本題分析
A、單獨熟一卜荈油
B、撹抒K油時多攪拌一段時間
C、多加入一些糖
D、《少熬糖時水的用W

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氣

面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質決定。查看本題分析
A、淀粉和蛋白質
B、水分和糖
C、蛋白質和無機鹽
D、淀粉和水分

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。查看本題分析
A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥

面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲

當確定食物中毒發生后，( )當地衛生防疫部門。查看本題分析
A、應查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應及時報告
D、也可不報告

為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預測菜點成本

保證實測值的準確的成本核算工作利進行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油

面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析
A、蛋白質量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性

水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8