爆破安全員考試答案

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1
茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
畜肉原料的組織結構可分為三大類：肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()東北松子是松子中品質最好的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()成本系數是指原材料加工前的單位成本價格與加工后的單位成本價格的比例系數。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()桂花糖藕在釀糯米時可以是煮熟的米，這樣節約時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會減弱，這是味的轉換作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()色彩搭配不當會影響作品的主次布局效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()火腿中最著名的種類是產于浙江金華的北腿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
堿發后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的()。查看本題分析
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析
A、靛藍
B、胭脂紅
C、檸檬黃
D、日落黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
加工鱸魚的成本系數為1.25，某飲食企業購進鱸魚10千克，每千克50元，則經加工去雜處理后可得凈肉()千克。查看本題分析
A、4
B、5
C、6
D、8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
爐灶間對于醬油、醋、料酒等調味罐的使用要做到()。查看本題分析
A、每道菜點添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應該常用常添
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
銷售預測所需資料的搜集一是()，二是餐廳的原始銷售記錄。查看本題分析
A、估計所售菜點種類及每類銷售數量
B、估計廚房生產規模的大小
C、計算原料采購規模的大小
D、盤點庫房原料的存貨情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
大卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要調味
D、需要烹汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
社會主義市場經濟的發展，需要大力加強社會主義()。查看本題分析
A、集體主義的教育
B、職業道德建設
C、愛崗敬業的教育
D、奉獻精神的教育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析
A、傳統美德
B、價值體系
C、社會輿論
D、社會關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
制作釀菜時餡料的選擇一般()。查看本題分析
A、必須生料
B、必須熟料
C、可生可熟
D、生熟各半
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
白煨臍門煨制的時間是()。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、3小時
D、4小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養
C、調和色彩
D、去腥解膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。查看本題分析
A、所用的固體調料
B、鹽
C、味精
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
關于煎烹調法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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爆破安全員考試答案

茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析

()剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

()菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

()用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動物性原料。查看本題分析

整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析

()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

畜肉原料的組織結構可分為三大類：肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織。查看本題分析

()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析

丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析

()東北松子是松子中品質最好的。查看本題分析

紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析

()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析

油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析

()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析

()成本系數是指原材料加工前的單位成本價格與加工后的單位成本價格的比例系數。查看本題分析

()桂花糖藕在釀糯米時可以是煮熟的米，這樣節約時間。查看本題分析

在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會減弱，這是味的轉換作用。查看本題分析

()色彩搭配不當會影響作品的主次布局效果。查看本題分析

()火腿中最著名的種類是產于浙江金華的北腿。查看本題分析

()東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析A、單片B、軟片C、雄片D、雌片

堿發后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析A、瀝干水分B、泡凈堿味C、沸水煮透D、去除內臟

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析A、《呂氏春秋.本味篇》B、《齊民要術》C、《隨園食單》D、《調鼎集》

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析A、混合均勻B、用雞湯調開C、在水中燒沸D、過濾

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的()。查看本題分析A、0.006B、0.02C、0.04D、0.06

在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析A、靛藍B、胭脂紅C、檸檬黃D、日落黃

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析A、紅油B、甜面醬C、豆豉D、豆瓣醬

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、0.0007233796296296296B、0.0007320601851851852C、0.0007581018518518518D、0.0007667824074074074

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

加工鱸魚的成本系數為1.25，某飲食企業購進鱸魚10千克，每千克50元，則經加工去雜處理后可得凈肉()千克。查看本題分析A、4B、5C、6D、8

爐灶間對于醬油、醋、料酒等調味罐的使用要做到()。查看本題分析A、每道菜點添加一次B、每餐一次性添加C、每日一次性添加D、應該常用常添

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜葉D、豆腐皮

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、違紀B、違法C、善惡D、是非

銷售預測所需資料的搜集一是()，二是餐廳的原始銷售記錄。查看本題分析A、估計所售菜點種類及每類銷售數量B、估計廚房生產規模的大小C、計算原料采購規模的大小D、盤點庫房原料的存貨情況

大卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要調味D、需要烹汁

社會主義市場經濟的發展，需要大力加強社會主義()。查看本題分析A、集體主義的教育B、職業道德建設C、愛崗敬業的教育D、奉獻精神的教育

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析A、傳統美德B、價值體系C、社會輿論D、社會關系

制作釀菜時餡料的選擇一般()。查看本題分析A、必須生料B、必須熟料C、可生可熟D、生熟各半

白煨臍門煨制的時間是()。查看本題分析A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析A、提神B、增加營養C、調和色彩D、去腥解膩

調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。查看本題分析A、所用的固體調料B、鹽C、味精D、糖

關于煎烹調法描述正確的是()。查看本題分析A、原料形狀以扁平、平整為主B、分五種煎法C、成品口感以香酥脆為特色D、煎釀辣椒屬煎釀法

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規則地；復入

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茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

()剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

()菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析

()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

畜肉原料的組織結構可分為三大類：肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織。查看本題分析

()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析

丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析

()東北松子是松子中品質最好的。查看本題分析

()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析

油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析

()成本系數是指原材料加工前的單位成本價格與加工后的單位成本價格的比例系數。查看本題分析

()桂花糖藕在釀糯米時可以是煮熟的米，這樣節約時間。查看本題分析

在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會減弱，這是味的轉換作用。查看本題分析

()東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片

堿發后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內臟

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的()。查看本題分析
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06

在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析
A、靛藍
B、胭脂紅
C、檸檬黃
D、日落黃

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

加工鱸魚的成本系數為1.25，某飲食企業購進鱸魚10千克，每千克50元，則經加工去雜處理后可得凈肉()千克。查看本題分析
A、4
B、5
C、6
D、8

爐灶間對于醬油、醋、料酒等調味罐的使用要做到()。查看本題分析
A、每道菜點添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應該常用常添

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非

銷售預測所需資料的搜集一是()，二是餐廳的原始銷售記錄。查看本題分析
A、估計所售菜點種類及每類銷售數量
B、估計廚房生產規模的大小
C、計算原料采購規模的大小
D、盤點庫房原料的存貨情況

大卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要調味
D、需要烹汁

社會主義市場經濟的發展，需要大力加強社會主義()。查看本題分析
A、集體主義的教育
B、職業道德建設
C、愛崗敬業的教育
D、奉獻精神的教育

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析
A、傳統美德
B、價值體系
C、社會輿論
D、社會關系

制作釀菜時餡料的選擇一般()。查看本題分析
A、必須生料
B、必須熟料
C、可生可熟
D、生熟各半

白煨臍門煨制的時間是()。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、3小時
D、4小時

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養
C、調和色彩
D、去腥解膩

調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。查看本題分析
A、所用的固體調料
B、鹽
C、味精
D、糖

關于煎烹調法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入