安全員b證考試題型

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1
()原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()因魚(yú)膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()發(fā)酵箱是西點(diǎn)中常用恒溫設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()可可脂的熔點(diǎn)較高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用()的色域面積來(lái)配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。查看本題分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本題分析
A、烘烤
B、油炸
C、汽蒸
D、蒸烤結(jié)合
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。查看本題分析
A、色澤
B、形狀
C、大小
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
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22
餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析
A、食品衛(wèi)生
B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C、地面衛(wèi)生
D、桌面衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
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24
下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
大理石案臺(tái)具有表面平整、()和抗腐蝕性強(qiáng)等特點(diǎn)。查看本題分析
A、散熱性強(qiáng)
B、傳熱性能強(qiáng)
C、保溫性能好
D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)
```
ABCD
```
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26
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
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29
保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析
A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有烘烤設(shè)備、()、攪拌設(shè)備、原料處理設(shè)備等類(lèi)別。查看本題分析
A、微波爐設(shè)備
B、烤爐設(shè)備
C、恒溫設(shè)備
D、電冰箱設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。查看本題分析
A、面包案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、點(diǎn)心案臺(tái)
D、蛋糕案臺(tái)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷(xiāo)售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無(wú)味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類(lèi)似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。查看本題分析
A、熱水面團(tuán)
B、冷水面團(tuán)
C、發(fā)酵面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。查看本題分析
A、社會(huì)法則
B、社會(huì)輿論
C、國(guó)家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是()。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
急火快炒還可以去掉()中的草酸。查看本題分析
A、蛋制品
B、海產(chǎn)品
C、動(dòng)物性原料
D、植物性原料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
木制案板具有光滑、表面平整和()等特點(diǎn)。查看本題分析
A、散熱性強(qiáng)
B、抗腐蝕性強(qiáng)
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強(qiáng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類(lèi)
B、奶類(lèi)
C、魚(yú)類(lèi)
D、禽類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類(lèi)
B、蔬果類(lèi)
C、魚(yú)、蝦類(lèi)
D、奶類(lèi)、豆類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過(guò)高
B、電流過(guò)大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
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安全員b證考試題型

()原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析

()動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。查看本題分析

()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析

()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。查看本題分析

()因魚(yú)膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析

()發(fā)酵箱是西點(diǎn)中常用恒溫設(shè)備。查看本題分析

()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析

()可可脂的熔點(diǎn)較高。查看本題分析

()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析

()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析

()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析

()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用()的色域面積來(lái)配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。查看本題分析A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析A、發(fā)酵速度B、發(fā)酵時(shí)間C、操作時(shí)間D、操作速度

清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本題分析A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤結(jié)合

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大

凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。查看本題分析A、色澤B、形狀C、大小D、口感

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析A、食品衛(wèi)生B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生C、地面衛(wèi)生D、桌面衛(wèi)生

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿

下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

大理石案臺(tái)具有表面平整、()和抗腐蝕性強(qiáng)等特點(diǎn)。查看本題分析A、散熱性強(qiáng)B、傳熱性能強(qiáng)C、保溫性能好D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析A、大小一樣B、軟硬一致C、形狀不整D、粗細(xì)一致

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷(xiāo)售毛利率D、成本毛利率

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關(guān)鍵條件

不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析A、烘烤爐B、微波爐C、電烤箱D、發(fā)酵箱

美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析A、酵母B、油C、雞蛋D、水

按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有烘烤設(shè)備、()、攪拌設(shè)備、原料處理設(shè)備等類(lèi)別。查看本題分析A、微波爐設(shè)備B、烤爐設(shè)備C、恒溫設(shè)備D、電冰箱設(shè)備

西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。查看本題分析A、面包案臺(tái)B、木制案臺(tái)C、點(diǎn)心案臺(tái)D、蛋糕案臺(tái)

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷(xiāo)售毛利率C、損耗率D、成本率

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析A、杏仁粉B、無(wú)味可可粉C、甜可可粉D、可可脂

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類(lèi)似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。查看本題分析A、熱水面團(tuán)B、冷水面團(tuán)C、發(fā)酵面團(tuán)D、溫水面團(tuán)

對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)C、烘烤時(shí)應(yīng)高火D、烘烤時(shí)火的溫度高低

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是()。查看本題分析A、維生素B1B、維生素PPC、維生素B6D、維生素B12

急火快炒還可以去掉()中的草酸。查看本題分析A、蛋制品B、海產(chǎn)品C、動(dòng)物性原料D、植物性原料

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。查看本題分析A、口腔B、胃C、小腸D、大腸

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點(diǎn)。查看本題分析A、散熱性強(qiáng)B、抗腐蝕性強(qiáng)C、質(zhì)地軟D、傳熱性能強(qiáng)

我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類(lèi)B、奶類(lèi)C、魚(yú)類(lèi)D、禽類(lèi)

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類(lèi)B、蔬果類(lèi)C、魚(yú)、蝦類(lèi)D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過(guò)高B、電流過(guò)大C、電子積累D、電荷積累

美容師理論考試試卷及答案

q4橋門(mén)式起重機(jī)司機(jī)考試題

高處作業(yè)證考試流程

有危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析

()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析

()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。查看本題分析

()因魚(yú)膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析

()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析

()可可脂的熔點(diǎn)較高。查看本題分析

()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析

()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析

()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析

()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用()的色域面積來(lái)配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。查看本題分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度

清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本題分析
A、烘烤
B、油炸
C、汽蒸
D、蒸烤結(jié)合

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大

凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。查看本題分析
A、色澤
B、形狀
C、大小
D、口感

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析
A、食品衛(wèi)生
B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C、地面衛(wèi)生
D、桌面衛(wèi)生

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿

下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

大理石案臺(tái)具有表面平整、()和抗腐蝕性強(qiáng)等特點(diǎn)。查看本題分析
A、散熱性強(qiáng)
B、傳熱性能強(qiáng)
C、保溫性能好
D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本毛利率

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件

不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。查看本題分析
A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱

美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水

按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有烘烤設(shè)備、()、攪拌設(shè)備、原料處理設(shè)備等類(lèi)別。查看本題分析
A、微波爐設(shè)備
B、烤爐設(shè)備
C、恒溫設(shè)備
D、電冰箱設(shè)備

西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。查看本題分析
A、面包案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、點(diǎn)心案臺(tái)
D、蛋糕案臺(tái)

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷(xiāo)售毛利率
C、損耗率
D、成本率

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無(wú)味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類(lèi)似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。查看本題分析
A、熱水面團(tuán)
B、冷水面團(tuán)
C、發(fā)酵面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)

對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是()。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12

急火快炒還可以去掉()中的草酸。查看本題分析
A、蛋制品
B、海產(chǎn)品
C、動(dòng)物性原料
D、植物性原料

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點(diǎn)。查看本題分析
A、散熱性強(qiáng)
B、抗腐蝕性強(qiáng)
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強(qiáng)

我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類(lèi)
B、奶類(lèi)
C、魚(yú)類(lèi)
D、禽類(lèi)

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類(lèi)
B、蔬果類(lèi)
C、魚(yú)、蝦類(lèi)
D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過(guò)高
B、電流過(guò)大
C、電子積累
D、電荷積累