高壓電工實際考試題

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1
()溫水面團適合于做烙餅等品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()搓條的面劑一般較小，一次只搓一個面劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()莜麥加工必須經過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()肉類制餡時，按點心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()整齊式裝盤，要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()龍山米的質量與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應為40%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()為方便職工，面點操作間有時也可存放一些私人物品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
和面摻水量應根據()，不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析
A、外面
B、屋里
C、通風處
D、屋角
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數量
C、品種的原料
D、品種的餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機
B、打蛋機
C、攪肉機
D、壓面機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
拌制五仁甜肉餡時，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析
A、水量適當
B、汾酒適量
C、糖玫瑰適量
D、肥膘適量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動作()。查看本題分析
A、可規格統一
B、也多種多樣
C、可隨意
D、不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
煮餃子時，應用()推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析
A、搓形
B、搓餅
C、搓圓
D、搓卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
菜團子面團()，不易成型。查看本題分析
A、太硬
B、硬
C、太軟
D、略軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
食用菌營養豐富，是膳食中()的良好來源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PP
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
吃水不準是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內部粗糙
C、表面過細
D、結成疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-06-03 16:40:07
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高壓電工實際考試題

()溫水面團適合于做烙餅等品種。查看本題分析

()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

()搓條的面劑一般較小，一次只搓一個面劑。查看本題分析

()莜麥加工必須經過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析

()肉類制餡時，按點心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析

()整齊式裝盤，要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析

()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析

()餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。查看本題分析

()蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析

()龍山米的質量與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本題分析

()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析

()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應為40%。查看本題分析

()為方便職工，面點操作間有時也可存放一些私人物品。查看本題分析

西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

燙面工藝宜使用()。查看本題分析A、調和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀

和面摻水量應根據()，不同季節和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析A、外面B、屋里C、通風處D、屋角

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆

煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析A、品種的特點B、東西的數量C、品種的原料D、品種的餡料

姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預測D、控制

()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析A、和面機B、打蛋機C、攪肉機D、壓面機

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

拌制五仁甜肉餡時，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析A、水量適當B、汾酒適量C、糖玫瑰適量D、肥膘適量

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環D、脈搏跳動

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動作()。查看本題分析A、可規格統一B、也多種多樣C、可隨意D、不同

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

煮餃子時，應用()推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析A、平鏟B、手勺C、漏勺D、利板

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析A、搓形B、搓餅C、搓圓D、搓卷

煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調制而成。查看本題分析A、蕎面B、莜麥面C、玉米面D、小麥面

肉類脂肪含()較多。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

菜團子面團()，不易成型。查看本題分析A、太硬B、硬C、太軟D、略軟

餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析A、銷售價格B、毛利額C、成本D、營業費用

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析A、水分B、光線C、營養D、濕度

冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大

食用菌營養豐富，是膳食中()的良好來源。查看本題分析A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D

吃水不準是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析A、表面粗糙B、內部粗糙C、表面過細D、結成疙瘩

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西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀

和面摻水量應根據()，不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析
A、外面
B、屋里
C、通風處
D、屋角

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆

煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數量
C、品種的原料
D、品種的餡料

姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制

()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機
B、打蛋機
C、攪肉機
D、壓面機

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

拌制五仁甜肉餡時，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析
A、水量適當
B、汾酒適量
C、糖玫瑰適量
D、肥膘適量

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動作()。查看本題分析
A、可規格統一
B、也多種多樣
C、可隨意
D、不同

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

煮餃子時，應用()推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析
A、搓形
B、搓餅
C、搓圓
D、搓卷

煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面

肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

菜團子面團()，不易成型。查看本題分析
A、太硬
B、硬
C、太軟
D、略軟

餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業費用

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度

冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大

食用菌營養豐富，是膳食中()的良好來源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PP
C、維生素C
D、維生素D

吃水不準是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內部粗糙
C、表面過細
D、結成疙瘩