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• 1

  ()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析

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• 2

  ()職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和。查看本題分析

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• 3

  ()社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德建設的進一步發(fā)展。查看本題分析

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• 4

  ()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析

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• 5

  ()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。查看本題分析

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• 6

  ()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。查看本題分析

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• 7

  ()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

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• 8

  ()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。查看本題分析

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• 9

  ()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析

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• 10

  ()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

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• 11

  ()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析

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• 12

  ()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。查看本題分析

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• 13

  ()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析

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• 14

  ()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

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• 15

  ()中國居民膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》設計的。查看本題分析

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• 16

  質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
  A、脆皮面包
  B、松質(zhì)面包
  C、軟質(zhì)面包
  D、硬質(zhì)面包

  ABCD

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• 17

  在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析
  A、結晶性
  B、吸潮性
  C、分子不穩(wěn)定性
  D、熱敏感性

  ABCD

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• 18

  為防止糧谷發(fā)霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
  A、1～5.5%
  B、6～12%
  C、13～13.5%
  D、10～15%

  ABCD

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• 19

  粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
  A、小麥桿
  B、布條
  C、拮桿
  D、高粱苗

  ABCD

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• 20

  成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。查看本題分析
  A、質(zhì)量標準
  B、重要數(shù)據(jù)
  C、技術數(shù)據(jù)
  D、制品標準

  ABCD

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• 21

  為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
  A、動手術
  B、排便
  C、盡快進食
  D、大量輸液

  ABCD

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• 22

  人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
  A、油酸
  B、亞麻酸
  C、亞油酸
  D、花生四烯酸

  ABCD

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• 23

  ()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析
  A、鮮奶油
  B、糖粉
  C、吉士醬
  D、黃油醬

  ABCD

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• 24

  可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和()。查看本題分析
  A、使用方法
  B、形態(tài)
  C、光亮度
  D、細膩度

  ABCD

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• 25

  近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
  A、淋掛法
  B、食品包裝法
  C、復合造型法
  D、切割法

  ABCD

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• 26

  與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析
  A、毛利率從低
  B、毛利率從高
  C、毛利率變化
  D、毛利率穩(wěn)定

  ABCD

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• 27

  ()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析
  A、Toaster
  B、Spongemixer
  C、Oven
  D、Eggmixer

  ABCD

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• 28

  沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
  A、掛面
  B、淋
  C、裱
  D、拼擺

  ABCD

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• 29

  調(diào)制硬質(zhì)面包時，下列說法錯誤的是()。查看本題分析
  A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質(zhì)地愈結實
  B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬
  C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
  D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結構，又需要良好的組織構造

  ABCD

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• 30

  西點中常用的增稠劑有()等。查看本題分析
  A、明膠、瓊脂、果膠、面粉
  B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
  C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉
  D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

  ABCD

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• 31

  -1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
  A、冷卻魚
  B、冷凍魚
  C、鮮魚
  D、冰鮮魚

  ABCD

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• 32

  蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
  A、蛋清、面粉
  B、蛋清、糖
  C、雞蛋、面粉
  D、雞蛋、糖

  ABCD

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• 33

  引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
  A、飯前便后不洗手
  B、生食淡水魚蝦
  C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
  D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

  ABCD

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• 34

  在使用巧克力時要根據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
  A、可可脂
  B、脂肪酸
  C、水分
  D、脂蛋白

  ABCD

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• 35

  如果使用小蘇打不當，易造成成品()。查看本題分析
  A、質(zhì)地過松
  B、內(nèi)部或表面有大的空洞
  C、口味稍酸
  D、表面出現(xiàn)黃色斑點

  ABCD

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• 36

  在調(diào)制()時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。查看本題分析
  A、混酥類餅干
  B、清蛋糕類餅干
  C、蛋清類餅干
  D、圣誕節(jié)餅干

  ABCD

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• 37

  肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
  A、腳氣病
  B、糙皮病
  C、惡性貧血
  D、佝僂病

  ABCD

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• 38

  印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
  A、淀粉
  B、蛋白質(zhì)
  C、糖類
  D、油脂

  ABCD

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• 39

  ()是先將油和糖放在容器中充分攪拌，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析
  A、分步攪拌法
  B、面粉、油脂拌和法
  C、面粉、糖拌和法
  D、油、糖拌和法

  ABCD

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• 40

  影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
  A、可燃氣體
  B、蒸氣
  C、介質(zhì)
  D、明火

  ABCD

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• 41

  企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務水平。查看本題分析
  A、管理
  B、質(zhì)量
  C、技術
  D、成本

  ABCD

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• 42

  ()制成的巧克力動物模具，可以制作更加復雜的動物造型。查看本題分析
  A、金屬
  B、塑料
  C、軟橡膠
  D、玻璃纖維

  ABCD

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• 43

  ()是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。查看本題分析
  A、沙司
  B、水果汁
  C、少司
  D、湯汁

  ABCD

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• 44

  食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
  A、食品原料
  B、半成品
  C、即將換洗的衣物
  D、即將入口的食品

  ABCD

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• 45

  一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
  A、制品的特性
  B、烤盤的大小
  C、成型的方法
  D、模具的形態(tài)

  ABCD

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• 46

  下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
  A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成
  B、維生素不供給機體能量
  C、維生素不是構成機體各組織的原料
  D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

  ABCD

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• 47

  面包面團的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團性質(zhì)是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
  A、溫度對生面坯的影響
  B、濕度對生面坯的影響
  C、原料含量的多少
  D、面團柔軟度

  ABCD

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• 48

  下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
  A、使用砂鍋，輕拿輕放
  B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
  C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
  D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

  ABCD

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• 49

  西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
  A、全面化
  B、多樣化
  C、復雜化
  D、統(tǒng)一化

  ABCD

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• 50

  ()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
  A、食品強化劑
  B、食品著色劑
  C、食品膨松劑
  D、食品保鮮劑

  ABCD

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