高壓電工培訓考試題庫判斷題簡析

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1
()以油脂作為傳熱介質，利用油脂的熱傳導使生坯成熟的方法稱為炸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()糖膏是糖粉和水調制而成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()干油酥不能單獨制作點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是蒸制時火太大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
因擘酥皮油性干，所以開酥時動作要嫻熟、利落。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()制作蝦蓉面坯，應將蝦洗凈控干水分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()水果在儲運中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
粘質糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水攪打均勻。查看本題分析
A、面盆內
B、攪拌機
C、鍋內
D、桶內
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質
B、磷
C、鈣
D、鐵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入()坯皮內的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發粘起膠。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、料酒
D、植物油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
下列選項中，能促進鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿
C、在做排骨面時加少量醋
D、先洗后切蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、熱水浸泡
C、加入油脂
D、加入醬類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學合成物質或者天然物質
B、天然物質
C、化學合成物質
D、生化物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析
A、多環芳烴
B、鉛
C、多氯聯苯
D、氯乙烯單體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析
A、色調不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時有色調變化
D、對人體有害
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為()。查看本題分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
下列遇水產生二氧化碳的化學膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
我國規定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過g/Kg查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、保護機體不受損傷
C、構成身體組織細胞
D、促進水溶性維生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
下列選項中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
下列不屬于層酥面坯的選項是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。查看本題分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-05-18 18:30:03
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高壓電工培訓考試題庫判斷題簡析

()以油脂作為傳熱介質，利用油脂的熱傳導使生坯成熟的方法稱為炸。查看本題分析

()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析

()糖膏是糖粉和水調制而成的。查看本題分析

()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析

()干油酥不能單獨制作點心。查看本題分析

()澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是蒸制時火太大。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析

因擘酥皮油性干，所以開酥時動作要嫻熟、利落。查看本題分析

()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析

()制作蝦蓉面坯，應將蝦洗凈控干水分。查看本題分析

()水果在儲運中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析

粘質糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水攪打均勻。查看本題分析A、面盆內B、攪拌機C、鍋內D、桶內

奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析A、蛋白質B、磷C、鈣D、鐵

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析A、生熟隔離B、成品與半成品隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、葷素隔離

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析A、是構成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成C、使血液凝固D、構成骨骼和牙齒

餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入()坯皮內的心子。查看本題分析A、米面等B、米類C、面粉類D、雜糧類

蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發粘起膠。查看本題分析A、精鹽B、白糖C、料酒D、植物油

下列選項中，能促進鈣溶解的是()查看本題分析A、科學切配蔬菜B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿C、在做排骨面時加少量醋D、先洗后切蔬菜

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩定B、變化C、從高D、從低

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析A、加入濃湯B、熱水浸泡C、加入油脂D、加入醬類

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析A、化學合成物質或者天然物質B、天然物質C、化學合成物質D、生化物質

由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創造性

印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析A、多環芳烴B、鉛C、多氯聯苯D、氯乙烯單體

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、飽和脂肪酸D、必需氨基酸

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析A、質量標準B、重要數據C、技術數據D、制品標準

食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析A、色調不自然B、不夠安全C、隨PH值變化，有時有色調變化D、對人體有害

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、狀態B、香型C、分子式D、制造方法

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為()。查看本題分析A、0.4B、0.667C、1.5D、2.5

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責

下列遇水產生二氧化碳的化學膨松劑是()。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫鈉C、碳酸氫鈉D、碳酸鈉

我國規定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過g/Kg查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、糖D、蛋清

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、供給熱能B、保護機體不受損傷C、構成身體組織細胞D、促進水溶性維生素的吸收

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析A、粳米粉B、干磨粉C、濕磨粉D、水磨粉

下列選項中不屬于雜豆的是()。查看本題分析A、黃豆B、蕓豆C、豌豆D、綠豆

下列不屬于層酥面坯的選項是()。查看本題分析A、甘露酥B、圓酥C、直酥D、擘酥

白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。查看本題分析A、醛酸B、醇C、酒精D、酯

面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析A、甜餡B、咸餡C、無餡D、甜餡和咸餡

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粘質糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水攪打均勻。查看本題分析
A、面盆內
B、攪拌機
C、鍋內
D、桶內

奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質
B、磷
C、鈣
D、鐵

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒

餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入()坯皮內的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類

蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發粘起膠。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、料酒
D、植物油

下列選項中，能促進鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿
C、在做排骨面時加少量醋
D、先洗后切蔬菜

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、熱水浸泡
C、加入油脂
D、加入醬類

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學合成物質或者天然物質
B、天然物質
C、化學合成物質
D、生化物質

由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性

印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析
A、多環芳烴
B、鉛
C、多氯聯苯
D、氯乙烯單體

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準

食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析
A、色調不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時有色調變化
D、對人體有害

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為()。查看本題分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責

下列遇水產生二氧化碳的化學膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉

我國規定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過g/Kg查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、保護機體不受損傷
C、構成身體組織細胞
D、促進水溶性維生素的吸收

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉

下列選項中不屬于雜豆的是()。查看本題分析
A、黃豆
B、蕓豆
C、豌豆
D、綠豆

下列不屬于層酥面坯的選項是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥

白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。查看本題分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯

面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡