高壓電工招聘考試題

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1
每克碳水化合物在體內可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
搬家式大掃除費時、費力，滅鼠、滅蟑螂效果也不好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
當一個人機體內熱量供給大于消耗時，會增加心臟、肺的負擔。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
普通味精不宜在過酸、過辣的菜肴中使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
水可以調節人體體溫。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生12毫升的水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
漏電保安器是一種防止漏電的自動保護裝置。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
蚶子在我國約有50多個品種，以泥蚶，毛蚶，魁蚶為代表。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
疊的原料應細嫩柔軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
五香豆腐干色澤棕黃，薄厚均勻，四角完整，柔軟有勁，咸度適口，有五香味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點多三個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
醬爆菜肴應用大火，否則醬不宜掛上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
“脫火”和“回火”都屬于不正常燃燒過程。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
確定餐飲產品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
利用堿的電離作用，可以提高原料親水基的親水作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
漲發的烏魚蛋口味堿，用常溫保存。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
花椒以籽粒飽滿，個大，色美者為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
蔥爆菜肴原料不過油，制作時油量要窄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
干烹的主料需要掛硬糊，炸后撈出烹汁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
鉀和鈉在人的日常食譜中應保持2:1的比例。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
某產品售價75元，銷售毛利率60%，此產品的毛利額是。查看本題分析
A、12元
B、15元
C、45元
D、60元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
靠制時的火力應以為宜。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
牛肋條肉位于()后上方，其特點是肥瘦相間，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析
A、牛柳
B、胸肉
C、窩肉
D、米龍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
飴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、麥芽糖
C、蔗糖
D、果糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創造了，所以，蔬菜極易腐爛變質。查看本題分析
A、場所
B、場地
C、培養基
D、條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
草莓的果實屬于()。查看本題分析
A、核果
B、漿果
C、聚合果
D、復果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干()。查看本題分析
A、兩側的脊背部
B、兩側的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
蛋白質的消化是從開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
高檔餐廳的飲食產品的價格結構中，所占比例要遠高于中低檔餐廳。查看本題分析
A、原材料成本
B、人工費用
C、采購費用
D、庫存費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
干巴菌為野生品種，主要產于云南、、貴州、陜西的山區。查看本題分析
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
鹽腌制品質量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無雜質，無異味為佳。查看本題分析
A、咸甜適當
B、甜咸適當
C、咸辣適當
D、咸度適當
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
每()牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用()碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。查看本題分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
將蒸制發透的白果取出冷卻，在存放。查看本題分析
A、真空低溫
B、真空常溫
C、常溫放置
D、冷水中浸泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
水爆菜肴不得使用。查看本題分析
A、隔日原料
B、貯藏原料
C、冷凍原料
D、化凍原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
掛糊軟炸料應，炸后掐去多余的部分，使其形態美觀。查看本題分析
A、逐批下入
B、逐個下入
C、整批下入
D、單獨炸制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
桂皮為香味調料，在我國以、廣西、湖北、安徽為主要產地。查看本題分析
A、廣東
B、福建
C、浙江
D、海南
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
凈料根據拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩定性。查看本題分析
A、物理穩定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
建立健全菜點的標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-06-24 01:03:02
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高壓電工招聘考試題

每克碳水化合物在體內可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析

搬家式大掃除費時、費力，滅鼠、滅蟑螂效果也不好。查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

當一個人機體內熱量供給大于消耗時，會增加心臟、肺的負擔。查看本題分析

普通味精不宜在過酸、過辣的菜肴中使用。查看本題分析

水可以調節人體體溫。查看本題分析

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生12毫升的水。查看本題分析

漏電保安器是一種防止漏電的自動保護裝置。查看本題分析

蚶子在我國約有50多個品種，以泥蚶，毛蚶，魁蚶為代表。查看本題分析

疊的原料應細嫩柔軟。查看本題分析

五香豆腐干色澤棕黃，薄厚均勻，四角完整，柔軟有勁，咸度適口，有五香味。查看本題分析

()飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點多三個方面。查看本題分析

醬爆菜肴應用大火，否則醬不宜掛上。查看本題分析

“脫火”和“回火”都屬于不正常燃燒過程。查看本題分析

為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

確定餐飲產品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析

利用堿的電離作用，可以提高原料親水基的親水作用。查看本題分析

漲發的烏魚蛋口味堿，用常溫保存。查看本題分析

花椒以籽粒飽滿，個大，色美者為佳。查看本題分析

蔥爆菜肴原料不過油，制作時油量要窄。查看本題分析

干烹的主料需要掛硬糊，炸后撈出烹汁。查看本題分析

鉀和鈉在人的日常食譜中應保持2:1的比例。查看本題分析

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析A、香葉B、香菜C、蔥D、荷葉

菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析A、全面地B、能動地C、客觀地D、主觀地

某產品售價75元，銷售毛利率60%，此產品的毛利額是。查看本題分析A、12元B、15元C、45元D、60元

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析A、味感層次分明B、盡量使用單一味C、味干的柔和性D、味感的純潔性

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質和()。查看本題分析A、維生素DB、維生素CC、B族維生素D、維生素A

人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析A、生產B、營業C、財務D、管理

靠制時的火力應以為宜。查看本題分析A、大火B、中火C、小火D、微火

牛肋條肉位于()后上方，其特點是肥瘦相間，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析A、牛柳B、胸肉C、窩肉D、米龍

飴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本題分析A、葡萄糖B、麥芽糖C、蔗糖D、果糖

蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創造了，所以，蔬菜極易腐爛變質。查看本題分析A、場所B、場地C、培養基D、條件

草莓的果實屬于()。查看本題分析A、核果B、漿果C、聚合果D、復果

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析A、水和油B、油和氣C、炸和熘D、煎和燉

魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干()。查看本題分析A、兩側的脊背部B、兩側的腹部C、前半部D、后半部

蛋白質的消化是從開始的。查看本題分析A、口腔B、食管C、胃D、小腸

高檔餐廳的飲食產品的價格結構中，所占比例要遠高于中低檔餐廳。查看本題分析A、原材料成本B、人工費用C、采購費用D、庫存費用

干巴菌為野生品種，主要產于云南、、貴州、陜西的山區。查看本題分析A、江西B、四川C、安徽D、河南

鹽腌制品質量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無雜質，無異味為佳。查看本題分析A、咸甜適當B、甜咸適當C、咸辣適當D、咸度適當

每()牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用()碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。查看本題分析A、200克；1~1.5克B、300克；2~2.5克C、400克；2~3.5克D、500克；5~7.5克

將蒸制發透的白果取出冷卻，在存放。查看本題分析A、真空低溫B、真空常溫C、常溫放置D、冷水中浸泡

水爆菜肴不得使用。查看本題分析A、隔日原料B、貯藏原料C、冷凍原料D、化凍原料

掛糊軟炸料應，炸后掐去多余的部分，使其形態美觀。查看本題分析A、逐批下入B、逐個下入C、整批下入D、單獨炸制

桂皮為香味調料，在我國以、廣西、湖北、安徽為主要產地。查看本題分析A、廣東B、福建C、浙江D、海南

凈料根據拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩定性。查看本題分析A、物理穩定性B、不變形C、美觀大方D、安全衛生

建立健全菜點的標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、質量標準B、加工標準C、用料定額D、品質標準

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蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉

菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地

某產品售價75元，銷售毛利率60%，此產品的毛利額是。查看本題分析
A、12元
B、15元
C、45元
D、60元

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A

人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理

靠制時的火力應以為宜。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火

牛肋條肉位于()后上方，其特點是肥瘦相間，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析
A、牛柳
B、胸肉
C、窩肉
D、米龍

飴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、麥芽糖
C、蔗糖
D、果糖

蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創造了，所以，蔬菜極易腐爛變質。查看本題分析
A、場所
B、場地
C、培養基
D、條件

草莓的果實屬于()。查看本題分析
A、核果
B、漿果
C、聚合果
D、復果

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉

魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干()。查看本題分析
A、兩側的脊背部
B、兩側的腹部
C、前半部
D、后半部

蛋白質的消化是從開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸

高檔餐廳的飲食產品的價格結構中，所占比例要遠高于中低檔餐廳。查看本題分析
A、原材料成本
B、人工費用
C、采購費用
D、庫存費用

干巴菌為野生品種，主要產于云南、、貴州、陜西的山區。查看本題分析
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南

鹽腌制品質量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無雜質，無異味為佳。查看本題分析
A、咸甜適當
B、甜咸適當
C、咸辣適當
D、咸度適當

每()牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用()碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。查看本題分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克

將蒸制發透的白果取出冷卻，在存放。查看本題分析
A、真空低溫
B、真空常溫
C、常溫放置
D、冷水中浸泡

水爆菜肴不得使用。查看本題分析
A、隔日原料
B、貯藏原料
C、冷凍原料
D、化凍原料

掛糊軟炸料應，炸后掐去多余的部分，使其形態美觀。查看本題分析
A、逐批下入
B、逐個下入
C、整批下入
D、單獨炸制

桂皮為香味調料，在我國以、廣西、湖北、安徽為主要產地。查看本題分析
A、廣東
B、福建
C、浙江
D、海南

凈料根據拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩定性。查看本題分析
A、物理穩定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛生

建立健全菜點的標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準