高壓電工作業(yè)考試題庫(kù)答案及解析

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1
()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對(duì)機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的免疫作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會(huì)產(chǎn)生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動(dòng)消耗兩個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
目前，我國(guó)發(fā)生的食物中毒種類(lèi)主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要重。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結(jié)締組織多、質(zhì)地老的特點(diǎn)，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對(duì)外、注重實(shí)效、開(kāi)拓創(chuàng)新等幾個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()鴨雙腳不動(dòng)時(shí)，即可進(jìn)行燙泡煺毛。冬天水溫為80—85℃，春秋季為75-80℃。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
()家禽骨骼的骨密質(zhì)非常致密，大部分骨骼為實(shí)骨，使骨骼具有堅(jiān)固的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()輔助性拍粉是指先拍粉后掛糊，即在原料表面先拍上一層干淀粉，然后再掛糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量較多、外表比較光滑的原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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17
人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉
```
ABCD
```
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18
()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚(yú)湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類(lèi)惡性腫瘤稱(chēng)為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病
```
ABCD
```
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20
社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、魚(yú)肉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類(lèi)成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
明酥的線條呈直線紋形的稱(chēng)為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
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25
熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。查看本題分析
A、熱輻射；輻射
B、熱輻射；傳導(dǎo)
C、熱傳導(dǎo)；輻射
D、熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)
```
ABCD
```
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26
電磁灶加熱一般有開(kāi)關(guān)和強(qiáng)弱調(diào)節(jié)桿，非常的安全和方便，由于對(duì)不產(chǎn)生磁性的原料不能被加熱，故()等物放在上面并不能被加熱。查看本題分析
A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器
```
ABCD
```
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27
炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
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28
烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、營(yíng)養(yǎng)性
D、地區(qū)性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時(shí)不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
不屬于凈料類(lèi)型的是()。查看本題分析
A、毛料
B、生料
C、半成品
D、成品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
根菜類(lèi)原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析
A、植物的根部
B、球型
C、鱗莖
D、棍狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類(lèi)
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值
B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值
C、勞動(dòng)力價(jià)值
D、積累
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
澄粉面坯的基本工藝過(guò)程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過(guò)油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、冷水
B、涼水
C、溫水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
熱熗菜味型一般由()和()兩類(lèi)組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是()。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭粉
C、發(fā)酵粉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀
```
ABCD
```
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40
生炸與脆炸的區(qū)別是()。查看本題分析
A、前者以禽類(lèi)為主料，后者以畜類(lèi)為主料
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋
```
ABCD
```
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41
對(duì)裱花時(shí)裱頭的高低和力度描述正確的是()。查看本題分析
A、裱頭高擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋易模糊
B、裱頭低擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋清晰
C、裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D、裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
菜肴的類(lèi)別不同，鹽的用量湯菜類(lèi)為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類(lèi)為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
根據(jù)()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類(lèi)。查看本題分析
A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
調(diào)味方法有：1）腌浸調(diào)味法；2）熱傳質(zhì)調(diào)味法；3）煙熏調(diào)味法；4）包裹調(diào)味法；5）澆汁調(diào)味法；6）()；7）跟碟調(diào)味法。查看本題分析
A、香粉調(diào)味法
B、淮鹽調(diào)味法
C、花椒鹽調(diào)味
D、粘撒調(diào)味法
```
ABCD
```
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45
屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚(yú)中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時(shí)間
C、加工時(shí)間
D、調(diào)味時(shí)間
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
主料是指在菜肴中()，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。查看本題分析
A、作為主導(dǎo)成分
B、作為主色成分
C、作為主要成分
D、作為主味成分
```
ABCD
```
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50
平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析
A、能量
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
```
ABCD
```
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高壓電工作業(yè)考試題庫(kù)答案及解析

()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析

當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對(duì)機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的免疫作用。查看本題分析

多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會(huì)產(chǎn)生凝固作用。查看本題分析

()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。查看本題分析

人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動(dòng)消耗兩個(gè)方面。查看本題分析

目前，我國(guó)發(fā)生的食物中毒種類(lèi)主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析

()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)。查看本題分析

吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析

()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要重。查看本題分析

()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結(jié)締組織多、質(zhì)地老的特點(diǎn)，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析

尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對(duì)外、注重實(shí)效、開(kāi)拓創(chuàng)新等幾個(gè)方面。查看本題分析

()鴨雙腳不動(dòng)時(shí)，即可進(jìn)行燙泡煺毛。冬天水溫為80—85℃，春秋季為75-80℃。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析

()家禽骨骼的骨密質(zhì)非常致密，大部分骨骼為實(shí)骨，使骨骼具有堅(jiān)固的特點(diǎn)。查看本題分析

()輔助性拍粉是指先拍粉后掛糊，即在原料表面先拍上一層干淀粉，然后再掛糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量較多、外表比較光滑的原料。查看本題分析

人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、碘D、鈉

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析A、魚(yú)湯B、白湯C、濃湯D、雞湯

由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類(lèi)惡性腫瘤稱(chēng)為()作用。查看本題分析A、致畸B、致癌C、致突變D、致病

社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析A、國(guó)家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析A、青蘑B、黑蘑C、雜蘑D、白蘑

以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征食品是()。查看本題分析A、小麥B、大米C、蔬菜D、魚(yú)肉

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類(lèi)成本構(gòu)成。查看本題分析A、生產(chǎn)B、營(yíng)業(yè)C、財(cái)務(wù)D、管理

明酥的線條呈直線紋形的稱(chēng)為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。查看本題分析A、熱輻射；輻射B、熱輻射；傳導(dǎo)C、熱傳導(dǎo)；輻射D、熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)

炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個(gè)方面。查看本題分析A、價(jià)格性B、季節(jié)性C、營(yíng)養(yǎng)性D、地區(qū)性

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時(shí)不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

不屬于凈料類(lèi)型的是()。查看本題分析A、毛料B、生料C、半成品D、成品

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

根菜類(lèi)原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析A、植物的根部B、球型C、鱗莖D、棍狀

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類(lèi)C、技術(shù)水平D、原料數(shù)量

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值C、勞動(dòng)力價(jià)值D、積累

澄粉面坯的基本工藝過(guò)程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過(guò)油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析A、冷水B、涼水C、溫水D、沸水

關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、適用于原料，不適用于成品

熱熗菜味型一般由()和()兩類(lèi)組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是()。查看本題分析A、小蘇打B、臭粉C、發(fā)酵粉D、純堿

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析A、氯化鎂B、氯化鈣C、氯化鈉D、氯化鉀

菜肴的類(lèi)別不同，鹽的用量湯菜類(lèi)為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類(lèi)為()。查看本題分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

根據(jù)()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類(lèi)。查看本題分析A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同B、脂肪在人體合成的狀況C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析A、河豚魚(yú)中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析A、保存周期B、成熟時(shí)間C、加工時(shí)間D、調(diào)味時(shí)間

植物油中主要含有()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇D、維生素Ａ

處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。查看本題分析A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年人

主料是指在菜肴中()，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。查看本題分析A、作為主導(dǎo)成分B、作為主色成分C、作為主要成分D、作為主味成分

平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚(yú)湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯

由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類(lèi)惡性腫瘤稱(chēng)為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病

社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑

以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、魚(yú)肉

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類(lèi)成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理

明酥的線條呈直線紋形的稱(chēng)為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。查看本題分析
A、熱輻射；輻射
B、熱輻射；傳導(dǎo)
C、熱傳導(dǎo)；輻射
D、熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)

炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、營(yíng)養(yǎng)性
D、地區(qū)性

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時(shí)不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

不屬于凈料類(lèi)型的是()。查看本題分析
A、毛料
B、生料
C、半成品
D、成品

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

根菜類(lèi)原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析
A、植物的根部
B、球型
C、鱗莖
D、棍狀

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類(lèi)
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值
B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值
C、勞動(dòng)力價(jià)值
D、積累

澄粉面坯的基本工藝過(guò)程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過(guò)油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、冷水
B、涼水
C、溫水
D、沸水

關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品

熱熗菜味型一般由()和()兩類(lèi)組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是()。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭粉
C、發(fā)酵粉
D、純堿

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀

菜肴的類(lèi)別不同，鹽的用量湯菜類(lèi)為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類(lèi)為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

根據(jù)()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類(lèi)。查看本題分析
A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚(yú)中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時(shí)間
C、加工時(shí)間
D、調(diào)味時(shí)間

植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ

處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人

主料是指在菜肴中()，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。查看本題分析
A、作為主導(dǎo)成分
B、作為主色成分
C、作為主要成分
D、作為主味成分

平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析
A、能量
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素

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