河北省安監局高壓電工證模擬考試

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1
一般的烹調加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質的損失，特別是有去脂增香的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
《黃帝內經》不僅是我國現存的一部最早的醫學專著，而且也是研究我國古代烹飪技術的一部重要著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
原料初步熟處理的滾既改善了原料的滋味、口感，又保護了原料的營養價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
羔燒適用于植物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
烹飪創新是在個人經驗指導下的行為。個人的經歷越豐富，人的創新能力就越大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()鱈魚是我國南方海區重要的經濟魚類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()山東榮成一帶所產干貝品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
食物中的維生素攝入不足則引起維生素缺乏癥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
河豚魚內臟應采用掩埋活焚燒進行處理，嚴禁隨意丟棄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
產品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩定期
B、緩沖期
C、導入期
D、滯漲期
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
引起食品腐敗變質除外。查看本題分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、濕度
D、食物因素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
調味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。查看本題分析
A、內部
B、表面
C、湯中
D、油中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
屬于川菜中特色燒制方法的烹調方法是()。查看本題分析
A、紅燒
B、干燒
C、豆瓣醬燒
D、紅油燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
雪花蟹斗的“斗”是用()表現的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
燜與煮的主要區別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
嬰幼兒體內的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、滿意定價策略
C、滲透定價策略
D、聲望定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
九轉大腸在烹調時要用到醋，一般醋應在()加入。查看本題分析
A、熗鍋后加入
B、焯水時加入
C、紅燒過程中加入
D、出鍋前加入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、形成面點特色
B、美化面點形態
C、決定點心的色澤
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
銷售預測所需資料的搜集一是()，二是餐廳的原始銷售記錄。查看本題分析
A、估計所售菜點種類及每類銷售數量
B、估計廚房生產規模的大小
C、計算原料采購規模的大小
D、盤點庫房原料的存貨情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
以下各種條件中，不是蛋白質互補作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動物、植物原料
B、各種食物必須同時或在四小時內食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細糧混合，葷素搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
白煨臍門煨制的時間是()。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、3小時
D、4小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-05-23 12:21:47
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河北省安監局高壓電工證模擬考試

一般的烹調加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

()紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質的損失，特別是有去脂增香的作用。查看本題分析

()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析

《黃帝內經》不僅是我國現存的一部最早的醫學專著，而且也是研究我國古代烹飪技術的一部重要著作。查看本題分析

菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析

原料初步熟處理的滾既改善了原料的滋味、口感，又保護了原料的營養價值。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

羔燒適用于植物性原料。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

烹飪創新是在個人經驗指導下的行為。個人的經歷越豐富，人的創新能力就越大。查看本題分析

甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析

()鱈魚是我國南方海區重要的經濟魚類。查看本題分析

()山東榮成一帶所產干貝品質最佳。查看本題分析

食物中的維生素攝入不足則引起維生素缺乏癥。查看本題分析

河豚魚內臟應采用掩埋活焚燒進行處理，嚴禁隨意丟棄。查看本題分析

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析A、酸味B、油膩味C、夾痕D、苦澀味或酸味

產品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析A、穩定期B、緩沖期C、導入期D、滯漲期

引起食品腐敗變質除外。查看本題分析A、微生物B、N-硝基化合物C、濕度D、食物因素

以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

調味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調味品的用量。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析A、保存周期B、成熟時間C、加工時間D、調味時間

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。查看本題分析A、內部B、表面C、湯中D、油中

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析A、烘烤B、煮C、蒸D、鹵

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

屬于川菜中特色燒制方法的烹調方法是()。查看本題分析A、紅燒B、干燒C、豆瓣醬燒D、紅油燒

雪花蟹斗的“斗”是用()表現的。查看本題分析A、蟹的背殼B、蟹的腹殼C、蟹的爪子D、雞蛋殼

燜與煮的主要區別是()。查看本題分析A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應加工成()。查看本題分析A、粗茸B、細茸C、整的蝦仁D、切成大顆粒

嬰幼兒體內的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析A、撇脂定價策略B、滿意定價策略C、滲透定價策略D、聲望定價策略

九轉大腸在烹調時要用到醋，一般醋應在()加入。查看本題分析A、熗鍋后加入B、焯水時加入C、紅燒過程中加入D、出鍋前加入

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。查看本題分析A、20分鐘B、30分鐘C、45分鐘D、55分鐘

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析A、形成面點特色B、美化面點形態C、決定點心的色澤D、增加花色品種

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術水平D、原料數量

銷售預測所需資料的搜集一是()，二是餐廳的原始銷售記錄。查看本題分析A、估計所售菜點種類及每類銷售數量B、估計廚房生產規模的大小C、計算原料采購規模的大小D、盤點庫房原料的存貨情況

正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。查看本題分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神經磷脂

以下各種條件中，不是蛋白質互補作用的必要條件是()。查看本題分析A、必須有動物、植物原料B、各種食物必須同時或在四小時內食用C、多種食物混合食用D、最好是粗細糧混合，葷素搭配

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析A、煮芡應涼水下鍋B、煮芡應沸水下鍋C、多用芡D、少用芡

白煨臍門煨制的時間是()。查看本題分析A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規則地；復入

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加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味

產品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩定期
B、緩沖期
C、導入期
D、滯漲期

引起食品腐敗變質除外。查看本題分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、濕度
D、食物因素

以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

調味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。查看本題分析
A、內部
B、表面
C、湯中
D、油中

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、鹵

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

屬于川菜中特色燒制方法的烹調方法是()。查看本題分析
A、紅燒
B、干燒
C、豆瓣醬燒
D、紅油燒

雪花蟹斗的“斗”是用()表現的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼

燜與煮的主要區別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒

嬰幼兒體內的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、滿意定價策略
C、滲透定價策略
D、聲望定價策略

九轉大腸在烹調時要用到醋，一般醋應在()加入。查看本題分析
A、熗鍋后加入
B、焯水時加入
C、紅燒過程中加入
D、出鍋前加入

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、形成面點特色
B、美化面點形態
C、決定點心的色澤
D、增加花色品種

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量

銷售預測所需資料的搜集一是()，二是餐廳的原始銷售記錄。查看本題分析
A、估計所售菜點種類及每類銷售數量
B、估計廚房生產規模的大小
C、計算原料采購規模的大小
D、盤點庫房原料的存貨情況

正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂

以下各種條件中，不是蛋白質互補作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動物、植物原料
B、各種食物必須同時或在四小時內食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細糧混合，葷素搭配

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡

白煨臍門煨制的時間是()。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、3小時
D、4小時

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入