南京市高壓電工證查詢

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1
無機鹽的化學性質十分穩定，在烹調中不會受到損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
水牛肉肌肉纖維較細，肌間脂肪含量高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
飲饌詩文一般收集在文學作品如小說、戲曲、散文等文學大家的專集內。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質最好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()制湯時若過早地加入食鹽，會加快原料中蛋白質變性凝固，從而導致原料中可溶性呈味物質難以浸出，影響湯汁的滋味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺最佳效果的要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和礦物性原料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
大豆淀粉含量很高，可加工多種淀粉制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
嫩肉粉能使蛋白質結構中的部分纖維斷裂，從而達到嫩化的目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調料，不能作為蘸料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經常或定期更換菜單的記錄變化情況。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
產能營養素中消化率最高的是碳水化合物。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()火腿中最著名的種類是產于浙江金華的北腿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()咸味是最基本的味，其在烹調中不能單獨存在。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
大型洗碟機相當于5臺小型洗碟機并列而成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。查看本題分析
A、熱輻射；輻射
B、熱輻射；傳導
C、熱傳導；輻射
D、熱傳導；傳導
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產生芳香的氣味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析
A、聯系
B、商量
C、溝通
D、了解
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本題分析
A、煙熏
B、煮
C、蒸
D、鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
豬肉的品質與豬的性別有關，品質最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
魚圓在加熱成熟后應放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
捶是將原料加工成()的一種組配手法。查看本題分析
A、片狀
B、泥狀
C、茸狀
D、絲狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
預防N一亞硝基化合物的產生，()是較恰當的做法。查看本題分析
A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。查看本題分析
A、氧化反應
B、焦糖反應
C、重結晶反應
D、糊化反應
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析
A、白砂糖
B、飴糖
C、綿白糖
D、老紅糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-06-26 19:14:02
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南京市高壓電工證查詢

無機鹽的化學性質十分穩定，在烹調中不會受到損失。查看本題分析

鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。查看本題分析

水牛肉肌肉纖維較細，肌間脂肪含量高。查看本題分析

()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

飲饌詩文一般收集在文學作品如小說、戲曲、散文等文學大家的專集內。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。查看本題分析

魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質最好。查看本題分析

()制湯時若過早地加入食鹽，會加快原料中蛋白質變性凝固，從而導致原料中可溶性呈味物質難以浸出，影響湯汁的滋味。查看本題分析

()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺最佳效果的要求。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和礦物性原料三大類。查看本題分析

在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析

大豆淀粉含量很高，可加工多種淀粉制品。查看本題分析

嫩肉粉能使蛋白質結構中的部分纖維斷裂，從而達到嫩化的目的。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調料，不能作為蘸料。查看本題分析

()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經常或定期更換菜單的記錄變化情況。查看本題分析

產能營養素中消化率最高的是碳水化合物。查看本題分析

()火腿中最著名的種類是產于浙江金華的北腿。查看本題分析

()咸味是最基本的味，其在烹調中不能單獨存在。查看本題分析

大型洗碟機相當于5臺小型洗碟機并列而成。查看本題分析

蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。查看本題分析A、熱輻射；輻射B、熱輻射；傳導C、熱傳導；輻射D、熱傳導；傳導

烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析A、使原料的組織松馳B、使植物原料變軟C、使菜品產生芳香的氣味D、使淀粉糊化

把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析A、聯系B、商量C、溝通D、了解

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本題分析A、煙熏B、煮C、蒸D、鹵

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析A、生產B、營業C、財務D、管理

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析A、堿水B、礬水C、鹽水D、白醋

豬肉的品質與豬的性別有關，品質最佳的是()。查看本題分析A、母豬肉B、公豬肉C、閹豬肉D、老母豬肉

魚圓在加熱成熟后應放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

捶是將原料加工成()的一種組配手法。查看本題分析A、片狀B、泥狀C、茸狀D、絲狀

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

預防N一亞硝基化合物的產生，()是較恰當的做法。查看本題分析A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑B、用粗鹽不用精鹽C、用木材直接熏烤食物D、攝入較多的維生素

以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析A、蘋果B、橘子C、桃子D、龍眼

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析A、干辣椒B、魚泡椒C、辣椒醬D、尖辣椒

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析A、總成本B、個別成本C、平均成本D、實際成本

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。查看本題分析A、氧化反應B、焦糖反應C、重結晶反應D、糊化反應

麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析A、白砂糖B、飴糖C、綿白糖D、老紅糖

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析A、碘B、銅C、鈷D、硒

糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析A、10度B、25度C、35度D、45度

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腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

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水牛肉肌肉纖維較細，肌間脂肪含量高。查看本題分析

飲饌詩文一般收集在文學作品如小說、戲曲、散文等文學大家的專集內。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。查看本題分析

魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質最好。查看本題分析

()制湯時若過早地加入食鹽，會加快原料中蛋白質變性凝固，從而導致原料中可溶性呈味物質難以浸出，影響湯汁的滋味。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和礦物性原料三大類。查看本題分析

大豆淀粉含量很高，可加工多種淀粉制品。查看本題分析

嫩肉粉能使蛋白質結構中的部分纖維斷裂，從而達到嫩化的目的。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調料，不能作為蘸料。查看本題分析

()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經常或定期更換菜單的記錄變化情況。查看本題分析

產能營養素中消化率最高的是碳水化合物。查看本題分析

()咸味是最基本的味，其在烹調中不能單獨存在。查看本題分析

大型洗碟機相當于5臺小型洗碟機并列而成。查看本題分析

蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。查看本題分析
A、熱輻射；輻射
B、熱輻射；傳導
C、熱傳導；輻射
D、熱傳導；傳導

烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產生芳香的氣味
D、使淀粉糊化

把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析
A、聯系
B、商量
C、溝通
D、了解

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本題分析
A、煙熏
B、煮
C、蒸
D、鹵

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋

豬肉的品質與豬的性別有關，品質最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉

魚圓在加熱成熟后應放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

捶是將原料加工成()的一種組配手法。查看本題分析
A、片狀
B、泥狀
C、茸狀
D、絲狀

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

預防N一亞硝基化合物的產生，()是較恰當的做法。查看本題分析
A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素

以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。查看本題分析
A、氧化反應
B、焦糖反應
C、重結晶反應
D、糊化反應

麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析
A、白砂糖
B、飴糖
C、綿白糖
D、老紅糖

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒

糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度