進(jìn)網(wǎng)高壓電工證查詢

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1
()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會(huì)出湯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()鉀對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()圖案式是將各類半成品進(jìn)行組合，或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。查看本題分析
A、大量放入
B、隨絞隨放
C、少量放入
D、適量放入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。查看本題分析
A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
貼餅子的面團(tuán)如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析
A、太軟
B、太稀
C、太硬
D、糊狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機(jī)
B、打蛋機(jī)
C、攪肉機(jī)
D、壓面機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析
A、宴會(huì)點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
粳米硬度高，粘性大于()，而漲性小于秈米。查看本題分析
A、糯米
B、秈米
C、紫米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。查看本題分析
A、安全電壓
B、警示標(biāo)識(shí)
C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
D、電氣設(shè)備的絕緣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做()。查看本題分析
A、面包
B、饅頭
C、面條
D、餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
下列選項(xiàng)中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺
D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養(yǎng)
D、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內(nèi)部粗糙
C、表面過細(xì)
D、結(jié)成疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少
B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析

()整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。查看本題分析

()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。查看本題分析

()圖案式是將各類半成品進(jìn)行組合，或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。查看本題分析

()煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析

()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。查看本題分析

()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析

常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量

絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。查看本題分析A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種

電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析A、紅外線B、電磁波C、電D、磁場

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。查看本題分析A、價(jià)格交換B、等價(jià)交換C、利益交換D、等同交換

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

貼餅子的面團(tuán)如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。查看本題分析A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、壓皮

昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪

()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。查看本題分析A、和面機(jī)B、打蛋機(jī)C、攪肉機(jī)D、壓面機(jī)

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析A、《勞動(dòng)法》B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析A、宴會(huì)點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)

粳米硬度高，粘性大于()，而漲性小于秈米。查看本題分析A、糯米B、秈米C、紫米D、大米

()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析A、成本率法B、凈料率法C、損耗率法D、生料率法

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。查看本題分析A、安全電壓B、警示標(biāo)識(shí)C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置D、電氣設(shè)備的絕緣

小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做()。查看本題分析A、面包B、饅頭C、面條D、餅干

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析A、水分B、光線C、營養(yǎng)D、濕度

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析A、礬、堿、鹽面團(tuán)B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)C、發(fā)酵粉面團(tuán)D、臭粉面團(tuán)

吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析A、表面粗糙B、內(nèi)部粗糙C、表面過細(xì)D、結(jié)成疙瘩

在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析A、皮層B、胚乳C、糊粉層D、胚

全國建筑八大員考試報(bào)名時(shí)間

電工證年審期間 能不能上崗作業(yè)

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電工證技能考試試題及答案

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常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量

絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。查看本題分析
A、大量放入
B、隨絞隨放
C、少量放入
D、適量放入

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透

和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種

電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。查看本題分析
A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

貼餅子的面團(tuán)如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析
A、太軟
B、太稀
C、太硬
D、糊狀

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮

昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機(jī)
B、打蛋機(jī)
C、攪肉機(jī)
D、壓面機(jī)

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析
A、宴會(huì)點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)

粳米硬度高，粘性大于()，而漲性小于秈米。查看本題分析
A、糯米
B、秈米
C、紫米
D、大米

()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。查看本題分析
A、安全電壓
B、警示標(biāo)識(shí)
C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
D、電氣設(shè)備的絕緣

小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做()。查看本題分析
A、面包
B、饅頭
C、面條
D、餅干

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養(yǎng)
D、濕度

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)

吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內(nèi)部粗糙
C、表面過細(xì)
D、結(jié)成疙瘩

在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚

電工證年審期間能不能上崗作業(yè)