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  • 1

    ()大型宴會自助餐上,應考慮到所用餐具和甜點之間的色彩搭配,相互之間的比例等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()高比蛋糕面粉因為吸水量很大,所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()我國人民的飲食習慣,一般一日三餐比較合適。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()某料進價12元/千克,加工后單位成本20元/千克,此料的成本系數是0.6。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    ()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析

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  • 7

    ()使用水果制作果凍時,我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()面點間員工做到工作前和便后嚴格按程序洗手,就可保持手的清潔。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    ()食品被細菌毒素、霉菌毒素污染,一般會引起慢性中毒。查看本題分析

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  • 10

    ()道德以善惡為評價標準,在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()一般情況下,烘烤有餡料的雙皮排時,烘烤時間要相對長一些。查看本題分析

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  • 12

    ()果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關系。查看本題分析

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  • 13

    使用高質量、高品質、造型獨特的餐具盛放人型展覽會甜點時,不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術修養,也可以更加突出甜點的精美、高雅。查看本題分析

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  • 14

    餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
    A、定價系數
    B、成本系數
    C、成本毛利率
    D、銷售毛利率

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  • 15

    黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
    A、清打法
    B、雙打法
    C、混打法
    D、分打法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    在大多數情況下,軟質面包生坯的(),其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析
    A、重量越重、體積越小
    B、重量越重、體積越大
    C、重量越輕、體積越小
    D、重量越輕、體積越大

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關鍵的一步,也是決定面包()、口味優劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析
    A、外形大小
    B、香味大小
    C、色澤美觀
    D、品質好壞

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    ()是刀與制品處于垂直狀態,在向下壓的同時前后推拉,反復數次后切斷的切法。查看本題分析
    A、直刀切
    B、垂刀切
    C、推拉切
    D、斜刀切

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    ()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析
    A、小型酒會甜點
    B、大型展覽會
    C、大型宴會
    D、餐廳零點

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    重要宴會的甜點盤,一般都在直徑25厘米左右,多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
    A、圓形銀盤
    B、白瓷圓盤
    C、大鏡盤
    D、方形瓷盤

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    浞酥面坯制成后應放到冷《冰箱中冷卻其B的是:一是使面團內部水分能充分均勻吸收,二足促使黃油凝固,易T面坯成形,二是能使查看本題分析
    A、上勁的面團得到松%
    B、促使面團的韌性增強
    C、延長面坯的保質期
    D、促進烘烤時易產生金黃色

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    “Brush”的中文意思為()。查看本題分析
    A、炸
    B、打
    C、煮
    D、刷

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
    A、出材率
    B、損耗率
    C、定價系數
    D、成本系數

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    肉類蛋白質屬于()蛋白質。查看本題分析
    A、完全性
    B、半完全性
    C、不完全性
    D、劣質

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    根據工程上的規定,交流安全電壓為()。查看本題分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    使用()烘烤蛋糕卷時,需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析
    A、不銹鋼烤盤
    B、耐熱玻璃烤盤
    C、不粘膠墊
    D、鋁制烤墊

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    食品造型創作的主題一方面來自于食品自身的特點,另一方面來自于創作者利用()進行造型創作的藝術加工。查看本題分析
    A、自身的技巧
    B、自身的情感
    C、現有工具
    D、現配備的餐具容器

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。查看本題分析
    A、油脂
    B、雞蛋
    C、面粉
    D、糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    一克蛋白質在體內生理氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、12.6
    B、16.2
    C、16.7
    D、17.6

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    軟質面包成品應造型整齊、端正,()。查看本題分析
    A、大小不一
    B、大小一致
    C、成品高度相等
    D、成品高度稍有差別

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    一般來講,溫度愈低,果凍定型所需的()。查看本題分析
    A、時間也就愈短
    B、結力也就越多
    C、時間也就越長
    D、結力也就越少

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    利用機械的快速攪拌,使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
    A、物理起泡
    B、物理膨松
    C、機械膨松
    D、機械起泡

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    食品容器不能用于盛放。查看本題分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即將換洗的衣物
    D、即將入口的食品

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析
    A、0.3~0.5
    B、0.4~0.6
    C、0.5~0.7
    D、0.6~0.8

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    起酥的英文名稱是查看本題分析
    A、Creampuff
    B、Puffpastry
    C、Pastrycream
    D、Muffin

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
    A、水果罐頭
    B、滅鼠藥
    C、雞蛋
    D、調味品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度,溫度過高,蛋液會變得()。查看本題分析
    A、稀薄、黏性差,無法保持氣體
    B、粘稠,攪拌時不易帶入空氣
    C、稀薄、彈性差,無法膨脹
    D、黏性大、不易打起泡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析
    A、銷售價格
    B、毛利額
    C、成本
    D、營業費用

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    對丁標準衷會套餐所用的甜點盤,卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析
    A、一般不用比較陳舊的盤子
    B、要求干凈衛生
    C、耍求無破損
    D、一般多用矩形盤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
    A、大然氣
    B、人造煤氣
    C、沼氣
    D、液化心油氣

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    肌體內缺少維生JRB會引起查看本題分析
    A、腳氣
    B、播皮病
    C、S性貧血
    D、佝樓

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    ()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料,配以輔料,經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析
    A、混酥類
    B、泡夫類
    C、蛋糕類
    D、面包類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    果凍液調制好后,將其溢度降至室溫然后放到查看本題分析
    A、密封容器中保藏
    B、包裝袋中密封
    C、冷ft冰箱中冷卻
    D、冷凍冰箱中冷凍

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
    A、1條
    B、4條
    C、3條
    D、2條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 46

    毛利率應從高查看本題分析
    A、一般產品
    B、加綻的產品
    C、馬件通客人又系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    烘烤清蛋糕時,要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
    A、不要放在烤箱中心部位
    B、不要放在熱源中心
    C、是否排列緊湊
    D、不要與烤箱壁接觸

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果沒有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析
    A、巧克力粉
    B、糖粉
    C、杏仁粉
    D、玉米粉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    面點間食品存放必須做到(),成品與半成品分開,并保持容器的清潔衛生。查看本題分析
    A、不同原料分開
    B、不同成品分開
    C、不同半成品分開
    D、生與熟分開

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 50

    “addsalt”的意思是()。查看本題分析
    A、發粉
    B、加鹽
    C、瓊脂
    D、加糖

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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