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  • 1

    ()炒制豆沙餡時,花生油分數次加入,不可一次加足。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()高蛋白質膳食可以保護肝臟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()米粉類面坯有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃口潤滑、黏糯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()飯皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成飯,再經攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    ()一品燒餅成熟是將鍋內倒入花生油,旺火燒至六成熱,分批下入生坯,炸制成熟即可。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    海綿蛋糕的風味特點:色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細潤、口味香酥。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()水油面的調制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,將原料調和均勻,經折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    ()烤制品的主要特點是:爐溫較高,制品受熱均勻,成品表面色澤鮮明,形態美觀。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()千層餅的風味特點:暄軟香美、層次多而薄、勻。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()控制蒸制時間要根據品種類型、有無餡心等靈活掌握。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    ()大包酥的開酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    家常包風味特點:色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
    A、皮厚餡嫩,口味鮮咸香
    B、皮薄鮮嫩,口味甜香
    C、皮薄鮮嫩,口味鮮咸香
    D、皮薄餡硬,口味鮮咸香

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    調制物理膨松面坯,使用(),其工藝更簡單,效率更高,成品具有細密、膨松、色白、脹發性強,質量更好的特點。查看本題分析
    A、黃油
    B、蛋糕乳化油
    C、大油
    D、色拉油

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    制作荔浦秋芋餃,炸制時油溫為()時,下入生坯。查看本題分析
    A、120~140℃
    B、130~150℃
    C、160~170℃
    D、180~190℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    面點裝盤時的構圖,大多以()為構思場所,以點為核心。查看本題分析
    A、長盤
    B、異形盤
    C、魚盤
    D、圓盤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析
    A、發煙放熱
    B、發煙吸熱
    C、放光放熱
    D、放光吸熱

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    某產品售價45元,成本18元,此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
    A、甜中帶香
    B、甜中帶辣
    C、甜中帶咸
    D、軟滑香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
    A、盡
    B、職
    C、忠
    D、責

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    物理膨松面坯體積疏松膨大,組織細密暄軟,呈(),有濃郁的蛋香味。查看本題分析
    A、泡沫狀
    B、蜂窩狀
    C、海綿狀多孔結構
    D、泡沫狀多孔結構

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
    A、損耗率
    B、凈料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    ()年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
    A、1986
    B、1990
    C、1995
    D、1997

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
    A、使食品腐敗變質
    B、造成急、慢性中毒
    C、致畸、致癌、致突變
    D、內分泌腺紊亂

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    調制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。查看本題分析
    A、攪拌
    B、抄拌
    C、攪和
    D、抽打

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    選用黃花菜應以色金黃、()、干透者為好。查看本題分析
    A、未開花、無光澤
    B、已開花、無光澤
    C、未開花、有光澤
    D、已開花、有光澤

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    果汁、菜汁的營養強化劑一般是()。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素B
    C、維生素C
    D、維生素D

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    一般混合食物在胃中的停留時間約為()小時。查看本題分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    調制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
    A、200
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    ()是產品定價程序之一。查看本題分析
    A、計算毛料成本
    B、計算凈料成本
    C、分析同行競爭對手價格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的。查看本題分析
    A、慢性疾病
    B、急性疾病
    C、嘔吐
    D、腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    植物油有植物本身特有的氣味,凝固點一般()。查看本題分析
    A、很高
    B、較高
    C、較低
    D、極低

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
    A、社會穩定
    B、人民團結
    C、服務質量
    D、工作質量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    銷售價格的基礎值是。查看本題分析
    A、利潤
    B、毛利
    C、費用
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    價格是原料成本與()的和。查看本題分析
    A、費用額
    B、稅金額
    C、毛利額
    D、利潤額

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
    A、維生素的吸收
    B、動脈硬化
    C、生長
    D、健康

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    用面肥發酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為()。查看本題分析
    A、和面→發酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
    B、和面→發酵→對堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
    C、和面→對堿→發酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
    D、和面→發酵→揉面→搓條→對堿→下劑→成型→熟制

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    食品生產經營人員,根據《食品衛生法》規定必須每()進行一次健康檢查。查看本題分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    制作芝麻涼卷,將搓好的糯米飯滾上芝麻末,搓成直徑5厘米的長條后,壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、25

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    中式面點制作工藝中,常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
    A、羊油
    B、黃油
    C、素油
    D、花生油

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    制作小豆涼糕,把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼,冷卻過程中()。查看本題分析
    A、不能晃動
    B、輕輕攪動
    C、均勻攪拌
    D、快速攪拌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、沙門氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
    A、切碎
    B、剝去外衣切碎
    C、烤熟
    D、炸熟

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    飯皮面坯具有米本身特有的色澤,成品口感()。查看本題分析
    A、松酥
    B、軟糯香甜
    C、有咬勁
    D、酥脆

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、銷售毛利率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    鹽可使面坯組織結構變,使主坯顯得潔白。查看本題分析
    A、細密
    B、松散
    C、大
    D、小

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    鹽具有()的作用,使主坯組織結構變得細密。查看本題分析
    A、鹽析
    B、滲透壓
    C、增加筋力
    D、增強可塑性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    調制物理膨松面坯,抽打蛋液必須始終()地進行,直至蛋液呈{.XZ}、濃稠的細泡沫狀,以能立住筷子為準。查看本題分析
    A、一個方向不停——金黃色
    B、反復間斷——乳白色
    C、一個方向不停——乳白色
    D、多方向不停——乳白色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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