武漢高壓電工證在哪里考

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1
()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()西式面點(diǎn)常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()塑料案臺是西點(diǎn)中常用案臺之一。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()脆皮面包具有表皮松脆的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來操作生產(chǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。查看本題分析
A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結(jié)塊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。查看本題分析
A、擠
B、捏
C、抹
D、編
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋
C、黃油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、調(diào)制方法
D、工藝技術(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析
A、雞蛋
B、蛋白質(zhì)
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。查看本題分析
A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生
B、應(yīng)有良好的軟硬度
C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊
D、餡料甜酸適合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。查看本題分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、多樣性和()等特點(diǎn)。查看本題分析
A、規(guī)格性
B、數(shù)量性
C、時(shí)令性
D、廣泛性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門打開
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、面粉
D、果泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。查看本題分析
A、熱水面團(tuán)
B、冷水面團(tuán)
C、發(fā)酵面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。查看本題分析
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
西式面點(diǎn)中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
作品沒有色彩主調(diào)，就會導(dǎo)致畫面()。查看本題分析
A、色彩一致
B、色彩統(tǒng)一
C、色彩獨(dú)立
D、色彩分裂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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武漢高壓電工證在哪里考

()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析

()西式面點(diǎn)常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。查看本題分析

()塑料案臺是西點(diǎn)中常用案臺之一。查看本題分析

()脆皮面包具有表皮松脆的特點(diǎn)。查看本題分析

()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌。查看本題分析

()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本題分析

()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析

()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析

()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析

()科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析

()調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來操作生產(chǎn)。查看本題分析

()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析

()調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。查看本題分析

()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。查看本題分析

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚

裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。查看本題分析A、膨脹B、收縮C、松軟D、結(jié)塊

脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。查看本題分析A、擠B、捏C、抹D、編

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析A、杏仁粉B、無味可可粉C、甜可可粉D、可可脂

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析A、淀粉B、蛋C、黃油D、面粉

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、調(diào)制方法D、工藝技術(shù)

奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快

成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。查看本題分析A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良好的軟硬度C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合

用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。查看本題分析A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、多樣性和()等特點(diǎn)。查看本題分析A、規(guī)格性B、數(shù)量性C、時(shí)令性D、廣泛性

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時(shí)常將爐門打開C、烘烤時(shí)應(yīng)高火D、烘烤時(shí)火的溫度高低

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、面粉D、果泥

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。查看本題分析A、熱水面團(tuán)B、冷水面團(tuán)C、發(fā)酵面團(tuán)D、溫水面團(tuán)

松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。查看本題分析A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析A、結(jié)塊B、室溫C、冷凍D、熱

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣

西式面點(diǎn)中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉

動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

作品沒有色彩主調(diào)，就會導(dǎo)致畫面()。查看本題分析A、色彩一致B、色彩統(tǒng)一C、色彩獨(dú)立D、色彩分裂

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析A、1分鐘B、2～3分鐘C、3～5分鐘D、5～7分鐘

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A、塑料
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A、擠
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B、脂肪酸
C、維生素
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牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋
C、黃油
D、面粉

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、調(diào)制方法
D、工藝技術(shù)

奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析
A、雞蛋
B、蛋白質(zhì)
C、黃油
D、奶油

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快

成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。查看本題分析
A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生
B、應(yīng)有良好的軟硬度
C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊
D、餡料甜酸適合

用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。查看本題分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯

餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、多樣性和()等特點(diǎn)。查看本題分析
A、規(guī)格性
B、數(shù)量性
C、時(shí)令性
D、廣泛性

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門打開
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、面粉
D、果泥

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。查看本題分析
A、熱水面團(tuán)
B、冷水面團(tuán)
C、發(fā)酵面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)

松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。查看本題分析
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣

西式面點(diǎn)中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

作品沒有色彩主調(diào)，就會導(dǎo)致畫面()。查看本題分析
A、色彩一致
B、色彩統(tǒng)一
C、色彩獨(dú)立
D、色彩分裂

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘