高壓電工證難嘛

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1
花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的大分子物質分解為小分子物質或分子結構比較簡單的物質，這就是烹調中的水解作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
洋蔥含有硫化合物，可以降低血壓、血脂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
豆腐片是經壓榨脫水而成，厚度均為1毫米，制品軟韌，水分一般。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
雙孢蘑菇子實體通體呈白色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
油爆主料上漿后，不宜拌涼油，否則影響口味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
醋的主要化學成分是乙酸乙酯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
鮮蛋的衛生問題主要是破損問題。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛、鎘等成分，影響人體的健康。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
榛蘑其色澤灰黃，肉鮮嫩，有明顯的榛香味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
施芡只是增加湯汁的稠度，對菜品的味型不預影響。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()凈料是組成單位產品的半成品性質的原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
猴頭蘑干品可直接用料酒來蒸發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
水淀必須是用玉米粉兌制的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
料花多使用輔助料將其加工成一定形狀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
液體軟炒菜水分含量大，所以應用大火燒炒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
維持體溫的熱量占肌體總能量的50%以上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
廚房消防給水系統是在()時必須要安裝的消防設備。查看本題分析
A、設備配置
B、廚房建造
C、廚房生產
D、廚房設計
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。查看本題分析
A、氧化反應
B、焦糖反應
C、重結晶反應
D、糊化反應
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
觸電對危害程度與電流頻率、()、電流通過人體的部位、通過時間的長短等都有直接的關系。查看本題分析
A、電流大小
B、電線位置
C、導電能力
D、觸電形式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
■調味0的需要，原料加熱成熟后對原料進f??味，分為補充調）調味兩種查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析
A、米黃色
B、茶黃色
C、金黃色
D、淺棕色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干兩側的()，其腹部肌肉層相對()。查看本題分析
A、大側肌，較薄
B、前半部，較薄
C、脊背部，較厚
D、脊背部，較薄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
廚房消防給水系統是在時必須要安裝的消防設備，查看本題分析
A、設備配置
B、廚房建造
C、廚房生產
D、廚房設計
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
白煮菜的基本特點是白嫩鮮香，()，清淡爽口。查看本題分析
A、咸甜兼備
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
營養物質的消化大多是在內進行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
調味在豐富菜品屬性方面，對菜品的作用更為突出。查看本題分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、養
D、香、味、質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
醬菜質量是以，有醬香味，咸甜適口，有鮮味無異味，口脆無雜質為佳。查看本題分析
A、黃色或棕色
B、紅色或棕色
C、紅色或褐色
D、棕色或褐色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
味精在時溶解度最好，鮮味最足；超過時可變為焦谷氨酸鈉，產生毒性。查看本題分析
A、30~40°C；105°C
B、40~50°C;1KTC
C、50—60°C；120°C
D、70—90°C；130°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
將蒸制發透的白果取出冷卻，在存放。查看本題分析
A、真空低溫
B、真空常溫
C、常溫放置
D、冷水中浸泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
可以增加鈣消化吸收的營養素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素Ｄ
C、脂肪
D、鐵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
長期食用精白米容易引起缺乏的營養素是。查看本題分析
A、維生素B2
B、維生素C
C、尼克酸
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
秦川黃牛體形龐大，毛色，鞍部發達，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、以黃棕居多
B、以棗紅居多
C、以棕紅居多
D、以紅色居多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
某產品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案。查看本題分析
A、原料成本15元
B、價格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
鳘魚產于的交接處，福建與臺灣之間為世界著名的鳘魚魚場，捕獲集中在9～12月。查看本題分析
A、東海與南海
B、南海與北部灣
C、黃海與東海
D、各入海口
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
畜肉的最佳使用期為階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
水淀粉的質量要求是強調。查看本題分析
A、無味、無色
B、無雜質、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
豬頸肉，肥肉多、、筋膜較多、肉色紅。查看本題分析
A、肉質韌
B、肉質老
C、肉質柔韌
D、肉質硬實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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高壓電工證難嘛

花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析

原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的大分子物質分解為小分子物質或分子結構比較簡單的物質，這就是烹調中的水解作用。查看本題分析

洋蔥含有硫化合物，可以降低血壓、血脂。查看本題分析

豆腐片是經壓榨脫水而成，厚度均為1毫米，制品軟韌，水分一般。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

雙孢蘑菇子實體通體呈白色。查看本題分析

油爆主料上漿后，不宜拌涼油，否則影響口味。查看本題分析

醋的主要化學成分是乙酸乙酯。查看本題分析

()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析

鮮蛋的衛生問題主要是破損問題。查看本題分析

陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛、鎘等成分，影響人體的健康。查看本題分析

榛蘑其色澤灰黃，肉鮮嫩，有明顯的榛香味。查看本題分析

施芡只是增加湯汁的稠度，對菜品的味型不預影響。查看本題分析

()凈料是組成單位產品的半成品性質的原料。查看本題分析

猴頭蘑干品可直接用料酒來蒸發。查看本題分析

水淀必須是用玉米粉兌制的。查看本題分析

料花多使用輔助料將其加工成一定形狀。查看本題分析

液體軟炒菜水分含量大，所以應用大火燒炒。查看本題分析

維持體溫的熱量占肌體總能量的50%以上。查看本題分析

廚房消防給水系統是在()時必須要安裝的消防設備。查看本題分析A、設備配置B、廚房建造C、廚房生產D、廚房設計

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子。查看本題分析A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物

油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。查看本題分析A、氧化反應B、焦糖反應C、重結晶反應D、糊化反應

觸電對危害程度與電流頻率、()、電流通過人體的部位、通過時間的長短等都有直接的關系。查看本題分析A、電流大小B、電線位置C、導電能力D、觸電形式

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

■調味0的需要，原料加熱成熟后對原料進f??味，分為補充調）調味兩種查看本題分析A、基本B、正式C、澆汁D、確定

對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。查看本題分析A、涼水B、溫水C、沸水D、熱水

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析A、口腔B、舌頭C、咽喉D、舌表面

面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析A、米黃色B、茶黃色C、金黃色D、淺棕色

以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析A、婆參B、港石參C、欖參D、梅花參

能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干兩側的()，其腹部肌肉層相對()。查看本題分析A、大側肌，較薄B、前半部，較薄C、脊背部，較厚D、脊背部，較薄

廚房消防給水系統是在時必須要安裝的消防設備，查看本題分析A、設備配置B、廚房建造C、廚房生產D、廚房設計

白煮菜的基本特點是白嫩鮮香，()，清淡爽口。查看本題分析A、咸甜兼備B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

營養物質的消化大多是在內進行的。查看本題分析A、口腔B、胃C、小腸D、大腸

調味在豐富菜品屬性方面，對菜品的作用更為突出。查看本題分析A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、養D、香、味、質

醬菜質量是以，有醬香味，咸甜適口，有鮮味無異味，口脆無雜質為佳。查看本題分析A、黃色或棕色B、紅色或棕色C、紅色或褐色D、棕色或褐色

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

味精在時溶解度最好，鮮味最足；超過時可變為焦谷氨酸鈉，產生毒性。查看本題分析A、30~40°C；105°CB、40~50°C;1KTCC、50—60°C；120°CD、70—90°C；130°C

將蒸制發透的白果取出冷卻，在存放。查看本題分析A、真空低溫B、真空常溫C、常溫放置D、冷水中浸泡

可以增加鈣消化吸收的營養素是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素ＤC、脂肪D、鐵

長期食用精白米容易引起缺乏的營養素是。查看本題分析A、維生素B2B、維生素CC、尼克酸D、維生素B1

秦川黃牛體形龐大，毛色，鞍部發達，具有良好的肉用特性。查看本題分析A、以黃棕居多B、以棗紅居多C、以棕紅居多D、以紅色居多

某產品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案。查看本題分析A、原料成本15元B、價格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%

鳘魚產于的交接處，福建與臺灣之間為世界著名的鳘魚魚場，捕獲集中在9～12月。查看本題分析A、東海與南海B、南海與北部灣C、黃海與東海D、各入海口

畜肉的最佳使用期為階段。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

水淀粉的質量要求是強調。查看本題分析A、無味、無色B、無雜質、粉粒C、要有稠度D、要有黏度

豬頸肉，肥肉多、、筋膜較多、肉色紅。查看本題分析A、肉質韌B、肉質老C、肉質柔韌D、肉質硬實

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機關單位安全生產安全員考試試題

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廚房消防給水系統是在()時必須要安裝的消防設備。查看本題分析
A、設備配置
B、廚房建造
C、廚房生產
D、廚房設計

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物

油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。查看本題分析
A、氧化反應
B、焦糖反應
C、重結晶反應
D、糊化反應

觸電對危害程度與電流頻率、()、電流通過人體的部位、通過時間的長短等都有直接的關系。查看本題分析
A、電流大小
B、電線位置
C、導電能力
D、觸電形式

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

■調味0的需要，原料加熱成熟后對原料進f??味，分為補充調）調味兩種查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定

對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面

面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析
A、米黃色
B、茶黃色
C、金黃色
D、淺棕色

以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參

能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干兩側的()，其腹部肌肉層相對()。查看本題分析
A、大側肌，較薄
B、前半部，較薄
C、脊背部，較厚
D、脊背部，較薄

廚房消防給水系統是在時必須要安裝的消防設備，查看本題分析
A、設備配置
B、廚房建造
C、廚房生產
D、廚房設計

白煮菜的基本特點是白嫩鮮香，()，清淡爽口。查看本題分析
A、咸甜兼備
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

營養物質的消化大多是在內進行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

調味在豐富菜品屬性方面，對菜品的作用更為突出。查看本題分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、養
D、香、味、質

醬菜質量是以，有醬香味，咸甜適口，有鮮味無異味，口脆無雜質為佳。查看本題分析
A、黃色或棕色
B、紅色或棕色
C、紅色或褐色
D、棕色或褐色

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

味精在時溶解度最好，鮮味最足；超過時可變為焦谷氨酸鈉，產生毒性。查看本題分析
A、30~40°C；105°C
B、40~50°C;1KTC
C、50—60°C；120°C
D、70—90°C；130°C

將蒸制發透的白果取出冷卻，在存放。查看本題分析
A、真空低溫
B、真空常溫
C、常溫放置
D、冷水中浸泡

可以增加鈣消化吸收的營養素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素Ｄ
C、脂肪
D、鐵

長期食用精白米容易引起缺乏的營養素是。查看本題分析
A、維生素B2
B、維生素C
C、尼克酸
D、維生素B1

秦川黃牛體形龐大，毛色，鞍部發達，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、以黃棕居多
B、以棗紅居多
C、以棕紅居多
D、以紅色居多

某產品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案。查看本題分析
A、原料成本15元
B、價格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

鳘魚產于的交接處，福建與臺灣之間為世界著名的鳘魚魚場，捕獲集中在9～12月。查看本題分析
A、東海與南海
B、南海與北部灣
C、黃海與東海
D、各入海口

畜肉的最佳使用期為階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

水淀粉的質量要求是強調。查看本題分析
A、無味、無色
B、無雜質、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度

豬頸肉，肥肉多、、筋膜較多、肉色紅。查看本題分析
A、肉質韌
B、肉質老
C、肉質柔韌
D、肉質硬實